Vous avez trouvé que votre quinoa avait un goût amer et une texture peu appétissante après la cuisson ? Cela peut être attribué à une étape cruciale que vous avez négligée…
Bien préparé, le quinoa peut devenir un délice culinaire, en plus d’être une excellente alternative sans gluten. Léger à digérer, moins calorique que le riz, il promet une meilleure sensation de satiété, idéal pour le dîner ! Toutefois, si vos convives ont boudé votre dernier taboulé de quinoa en disant : « Ça a un goût amer » ou « La texture n’est pas agréable… », cela peut être frustrant. Pas de panique, ni vous ni le quinoa n’êtes en cause ; ce sont les substances qui le recouvrent...
L’étape obligatoire avant de cuire le quinoa
Avant de passer à la cuisson, il est impératif de rincer le quinoa ! En effet, les grains sont revêtus d'une substance naturelle appelée la saponine, que l'on retrouve également dans des produits ménagers comme le savon, connue pour ses propriétés moussantes. Bien que cela protège le quinoa des nuisibles, la saponine apporte un goût amer désagréable et altère la texture. Voici comment s’en débarrasser facilement.
Comment procéder ?
- Versez le quinoa dans une passoire fine.
- Rincez-le sous l'eau tiède en remuant délicatement.
- Répétez cette opération au moins deux fois, jusqu'à obtenir une mousse minimale.
Après un rinçage minutieux, vous pouvez cuire le quinoa dans une casserole d'eau frémissante (évitez l'eau bouillante), en respectant un ratio de 1 volume de quinoa pour 1,5 volume d’eau. Attention à ne pas couvrir la casserole : cela pourrait rendre votre quinoa gluant. Laissez l’eau s’évaporer pour garantir une texture légère et aérée.
