Benoît Castel, artisan pâtissier-boulanger breton, attend chaque année la Chandeleur avec une impatience particulière. C'est un moment qui lui permet de revisiter ses souvenirs d'enfance autour de la délicieuse recette des crêpes suzette.
Pour célébrer cette fête, il partage son dessert favori : des crêpes Suzette, délicatement parfumées au jus d'oranges et flambées au Grand Marnier. Pour un goût renforcé, il est conseillé de laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant une nuit avant de les faire cuire et de les servir bien tièdes. Ce sirop aux agrumes ajoute une belle note de saveur en bouche. Voici comment réaliser ce chef-d'œuvre culinaire.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer environ 20 crêpes Suzette, vous aurez besoin de :
- 30g de beurre doux
- 190g de farine
- 60g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 430g de lait entier
- 1 orange (préférablement bio)
- 1 citron (préférablement bio)
- 20g de rhum ambré (optionnel)
- 1 gousse de vanille
Préparation des crêpes Suzette
Étape 1 : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel, la vanille ainsi que les zestes d’orange et de citron. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant soigneusement pour obtenir une pâte homogène.
Étape 2 : Faites chauffer un tiers du lait avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez ensuite le reste du lait et mélangez bien.
Étape 3 : Incorporez progressivement ce mélange à la préparation de la pâte et mixez au besoin pour une texture lisse.
Étape 4 : Graisser une poêle à crêpes et cuire une petite louche de pâte à chaque fois. Laissez dorer chaque crêpe des deux côtés.
Étape 5 : Servez tiède, accompagné de sucre vanillé.
Astuces du chef : Pour une saveur encore plus riche, préparez la pâte au moins la veille et réservez-la au réfrigérateur.
