Cette recette italienne traditionnelle ressemble à s'y méprendre à un bœuf bourguignon... mais elle ne demande pas autant de temps de cuisson !
Imaginez votre dimanche parfait : un moment en cuisine pour concocter un plat savoureux. Entre les courses, le ménage et les imprévus, cet objectif peut être difficile à atteindre. Finalement, le repas se résume souvent à un plat surgelé. Mais cette semaine, pourquoi ne pas changer la donne avec le spezzatino, proposé par @charlene_et_francesca ? Cette version italienne du bœuf bourguignon allie réconfort et rapidité, et vous fera découvrir une nouvelle dimension de la cuisine familiale.
Qu'est-ce que le spezzatino ?
En Italie, on désigne ce délicieux plat par le nom de lo spezzatino. Ses ingrédients se rapprochent des recettes classiques françaises : carottes, oignons, ail et vin rouge. Cependant, en ajoutant des pommes de terre et un peu de concentré de tomates, les Italiens rendent sa préparation encore plus savoureuse. Mais, le véritable atout du spezzatino réside dans son temps de cuisson, estimé à seulement deux heures, contre trois à cinq heures pour un bœuf bourguignon. Cela s'explique par la quantité réduite de vin rouge, ce qui rend la sauce moins acide et plus rapide à mijoter.
Les ingrédients du spezzatino
Pour réaliser ce plat irrésistible pour quatre personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 800 g de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin rouge
- Environ 500 ml de bouillon de bœuf (maison ou en cubes réhydratés)
- Quelques feuilles de laurier et de romarin
Préparation du spezzatino
1. Découpez la viande en morceaux et incorporez-y un peu de farine. Faites dorer ces morceaux dans une cocotte avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes à feu vif, puis réservez.
2. Dans la même cocotte, ajoutez le céleri, les carottes et l’oignon coupés, puis faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive. Incorporez le concentré de tomates, remettez la viande et ajoutez les herbes.
3. Versez le bouillon de bœuf et laissez mijoter à feu moyen et à couvert pendant 1h30.
4. Ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure à couvert, pour éviter qu’elles ne se délitent.
Avec cette recette, pas besoin de faire des féculents en accompagnement : les pommes de terre apporteront déjà réconfort et satiété. En quelques bouchées, ce plat mijoté vous enveloppera d’un délicieux plaisir que seul un repas fait maison peut offrir.
