Le chef Diego Alary se met en scène avec une interprétation parfaite des citrons : ces beaux agrumes servent de contenant à une crème brûlée au limoncello. Idéal pour égayer vos repas d'été.
Ingrédients de la crème brûlée au limoncello
Pour cette délicieuse recette, les citrons ne sont pas seulement décoratifs, ils apportent également une touche subtile et acidulée à ce dessert.
- 3 citrons bio
- 5 jaunes d'œuf
- 250 g de lait
- 250 g de crème liquide
- Un zeste de citron
- Un shot de limoncello
- 50 g de sucre
- 200 g d'eau
Étapes de préparation de la crème brûlée au limoncello
Bien que la pulpe des citrons ne soit pas utilisée dans cette recette, ne la jetez pas ! Elle est parfaite pour préparer une citronnade maison.
- Coupez les citrons en deux et videz-les soigneusement en conservant la pulpe avec une cuillère.
- Battez les jaunes d'œuf dans un bol.
- Chauffez le lait avec la crème, le zeste de citron et le limoncello, puis mélangez.
- Versez le mélange chaud sur les jaunes d'œuf et remuez vigoureusement.
- Préchauffez votre four à 120 °C.
- Préparez des zestes confits: émincez la peau des citrons et pochez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis refroidissez-les dans de l’eau glacée. Égouttez et confisez-les avec du sucre et de l'eau à feu doux.
- Incorporez les zestes dans l'appareil à crème brûlée et répartissez-le dans les citrons vidés.
- Enfournez à 120 °C durant une heure. Laissez refroidir avant de réfrigérer quelques heures.
- Saupoudrez de cassonade et caramélisez avec un chalumeau avant de servir.
Astuce du chef : Pour garantir une cuisson parfaite, placez un récipient d'eau sous les crèmes dans le four pour créer de la vapeur.
