Découvrez les miniquenelles à l'encre de seiche, le nouvel atout de vos apéritifs.
Exit les quenelles traditionnelles noyées dans une sauce Nantua, Giraudet apporte une touche de modernité à ce plat classique. Avec l'envie de redynamiser cette spécialité, le chef Michel Porfido a introduit des créations audacieuses. Ces dernières années ont vu la montée en puissance de la quenelle, notamment grâce à l'intégration de l'encre de seiche, offrant une explosion de saveurs et un aspect visuel spectaculaire.
Tout a commencé en 2000 lorsque le chef Porfido a rejoint la maison Giraudet, célèbre pour ses quenelles. Il a voulu insuffler une nouvelle vie à ce mets un peu démodé. La nouveauté phare ? Une version miniquenelle à l'encre de seiche, parfaite pour l'apéritif, qui a rapidement conquis le cœur des gourmands. Ces bouchées, aussi petites qu'un doigt, sont faciles à saisir et se préparent en un rien de temps. La saveur iodée de l'encre complémente subtilement le goût neutre des quenelles traditionnelles.
Pour parfaire l'art de cuisiner ces miniquenelles tout en évitant de les qualifier de vieilles histoires, le chef Porfido propose des cours de cuisine. Lors de la prochaine session, les participants apprendront à marier la quenelle noire avec de la lotte, accompagnée de mangue pour une expérience gastronomique raffinée !
Informations pratiques
Les cours se dérouleront le 29 novembre à Lyon, au 2, rue du Colonel-Chambonnet (tél: 04 72 77 98 58) et le 4 décembre à Bourg-en-Bresse, au 21, rue du Maréchal-Joffre (tél: 04 74 22 45 85).
Recette de brochettes de quenelles au saumon et au basilic
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de filet de saumon, 12 tomates cerises, 1 cuillerée de basilic haché, 2 cuillerées d'huile d'olive, 1 boîte de mini-quenelles noires et blanches, sel et poivre.
Coupez le saumon en dés et laissez mariner quelques minutes dans un mélange d'huile d'olive, de basilic, de sel et de poivre. Coupez les tomates cerises en deux. Enfilez sur une brochette : une miniquenelle, une demi-tomate, un cube de saumon, une demi-tomate, etc. Pour un apéritif dînatoire, prévoyez deux brochettes par personne. Préchauffez le four à 200 °C et faites cuire les brochettes pendant 5 minutes.
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