Fini le riz détrempé et trop cuit ! Dans les écoles de cuisine, on enseigne aux futurs chefs comment sublimer ce produit essentiel...
Prenez le temps d’imaginer votre riz, souvent trop cuit après avoir traîné dans l'eau bouillante. Pour y remédier, les apprentis cuisiniers apprennent instantanément à maîtriser un secret de cuisson. Grâce à une technique spéciale, le riz est préparé à la perfection, s’imprégnant lentement des arômes du liquide de cuisson sans avoir besoin d’être égoutté...
Le riz pilaf : la recette incontournable
Eloi Spinnler, chef de trois restaurants parisiens et ancien étudiant de l’École Ferrandi, partage son expérience : "C'est le premier riz que j'ai appris à l'école". Les jeunes chefs ne se contentent pas de faire bouillir le riz, ils le font revenir à la poêle avant de le laisser mijoter au four. Cette méthode, appelée "riz pilaf", est à la fois simple et efficace.
Les ingrédients nécessaires
Pour un riz pilaf délicieusement parfumé, voici les ingrédients requis pour quatre personnes :
- 1 oignon
- 240 grammes de riz
- 360 ml de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Une pincée de piment d'Espelette (optionnel)
Étapes de préparation
1. Émincez l'oignon et faites-le suer à feu moyen dans une poêle avec une belle noix de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. Incorporez le riz et le bouillon, portez à ébullition et assaisonnez avec les herbes, le piment d'Espelette et du sel.
3. Découpez un cercle de papier sulfurisé et placez-le sur le riz pour réduire l'évaporation, puis couvrez la poêle et enfournez à 180°C pendant 10 minutes.
Enfin, la touche parfaite : "Avec une noisette de beurre, on va égrener le riz", ajoute Eloi Spinnler. Utilisez une fourchette pour aérer délicatement le riz encore chaud. Fini la bouillie sans saveur, vous pouvez même décorer votre plat avec soin !
