Pour accompagner un chapon de Noël, une dinde rôtie ou simplement des escalopes de poulet, cette sauce aux morilles s'associe parfaitement à toutes vos recettes de volaille. Découvrez la recette qui impressionnera vos invités !
Pas besoin d'être un chef pour réaliser une sauce digne d'un grand restaurant ! Grâce à cette recette partagée par le chef créateur de contenus @Harmoniecuisine sur Instagram, vous pourrez magnifier n'importe quelle volaille rôtie ou Transformer des escalopes de poulet en un plat de choix ! Émerveillez vos convives avec cette sauce aux morilles.
Ingrédients pour la sauce aux morilles
Pour cette préparation, le chef préconise des morilles surgelées, très pratiques à manipuler. Vous pouvez également choisir des morilles déshydratées ou en conserve. Suivez bien les instructions de l'emballage pour un résultat optimal.
- 150 g de morilles (séchées, en conserve ou surgelées)
- 1 échalote
- 200 ml de crème liquide
- 100 ml d'eau + 1 cuillère à café de fond de veau en poudre
- 1 petit verre de vin blanc ou de cognac (facultatif)
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
Pour cette recette, il vous faudra une poêle creuse, une planche à découper et un couteau. Un saladier pourra également être utile pour nettoyer les morilles.
- Commencez par préparer les morilles selon les instructions figurant sur le paquet.
- Ciselez l’échalote et faites-la revenir dans la poêle avec le beurre pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les morilles et laissez cuire jusqu'à ce que toute leur eau de végétation s'évapore. Cette étape est essentielle sinon, les morilles pourraient relâcher de l'eau et liquéfier la sauce.
- Dégraissez avec le cognac ou le vin blanc, puis incorporez le fond de veau et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux : la sauce doit se concentrer en saveurs.
Lorsque la consistance est assez épaisse et que la sauce prend une teinte dorée, c'est prêt ! N'oubliez pas d'assaisonner selon votre goût.
Astuce à retenir : Pour un goût encore plus riche, préparez cette sauce la veille. Les morilles auront eu le temps d'infuser, rendant la sauce encore plus parfumée.
