Pour profiter des belles journées printanières, le vitello tonnato se présente comme un choix idéal. Ce classique du Piémont, véritable incontournable de la cuisine italienne, allie tranches de veau délicatement enrobées d'une sauce crémeuse au thon, relevée par des anchois et des câpres croustillantes. Servi froid, il est parfait pour les déjeuners al fresco et les moments de partage. Pour vous aider à régaler vos convives, le restaurant Adela à Paris nous dévoile sa recette authentique.
Installé au 20 rue du Faubourg Poissonnière, le restaurant Adela, récemment ouvert par Ambre Blumenzak et Auguste Honoré, se distingue par son ambiance chaleureuse, inspirée de l’Art Nouveau. Avec son mobilier en bois, ses banquettes ocre et ses tables en marbre, cet établissement célèbre la beauté de la cuisine italienne, offrant des plats comme des tagliatelle aux champignons ou de la focaccia à la truffe. En attendant votre visite, voici comment préparer ce vitello tonnato à la maison. Buon appetito !
Recette traditionnelle du vitello tonnato, facile et gourmande
Ingrédients :
Pour le veau :
- 600 g de rond de veau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 20 g de beurre
- 3 gousses d'ail
Pour la sauce tonnato :
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 100 g de thon à l'huile (égoutté)
- 8 filets d'anchois à l'huile (égouttés)
- 2 cuillères à soupe de câpres (égouttées)
- 150 ml d'huile d'olive
- Jus de cuisson du veau
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 2 cuillères à soupe de câpres frites
- Feuilles de basilic frais
Préparation :
- Préchauffez le four à 120 °C.
- À température ambiante, sortez le veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Dans une poêle chaude, faites chauffer l'huile d'olive. Saisissez le veau pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajoutez le beurre et l'ail en fin de cuisson pour parfumer.
- Mettez ensuite le veau au four pour une cuisson lente d'environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne entre 55 et 60 °C.
- Laissez reposer le veau pendant 20 minutes, en récupérant le jus pour la sauce.
- Préparez la sauce tonnato : dans un mixeur, ajoutez les jaunes d'œufs, la moutarde, le thon, les anchois et les câpres. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, puis incorporez l'huile en filet jusqu'à émulsion. Ajoutez progressivement le jus de cuisson pour lier et assaisonnez au goût.
- Tranchez le veau finement à l'aide d'un couteau aiguisé, disposez les tranches sur un plat et nappez généreusement de sauce tonnato. Terminez avec des câpres frites et quelques feuilles de basilic pour une touche fraîche.
