Rapide et économique, la galette saucisse est un véritable régal. Mettez en avant le Breizh avec cet incontournable de la cuisine bretonne.
Parfois, les choses les plus simples sont les plus délicieuses. C'est le cas de cette recette bretonne emblématique : la galette saucisse. Facile à mordre et abordable, ce plat est parfait pour les fêtes et les ventes à emporter. Les supporters du Stade rennais et les habitués des fest-noz ne diront pas le contraire. Mais vous n'avez pas besoin d'attendre un événement pour savourer ce délice chez vous !
Origines de la galette saucisse
La galette saucisse est une fierté culinaire de Bretagne, née au XIXe siècle. Selon une histoire populaire, ce plat a vu le jour lors d’un dimanche ensoleillé, lors de l'abattage des cochons. Également surnommée "La Robiquette", en référence à un lieu-dit près de Rennes où les amateurs de football venaient la déguster. Les supporters du Stade Rennais célèbrent même ce plat en chantant "Galette saucisse, je t’aime" lors des matchs ! Un comité créé en 1994 veille à préserver et promouvoir la galette saucisse au-delà de ses frontières bretonnes, en faisant appel à la qualité et à la tradition, au même titre que le kouign amann.
Ingrédients essentiels pour la galette
Deux ingrédients bretons sont à la base de ce plat : le sarrasin et le porc. La galette se compose principalement de sarrasin, facilement réalisable soi-même ou achetable en magasin. Quant à la saucisse, optez pour une saucisse bretonne afin de rester fidèle à la tradition. Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter des oignons, mais évitez les sauces industrielles. Un simple peu de moutarde et de gruyère râpé peuvent suffire. Accompagnez le tout de cidre breton pour une expérience gustative complète.
Réchauffer la galette saucisse
La préparation de la galette saucisse est rapide. Il ne s'agit pas de cuire à nouveau la galette, mais de la réchauffer. Pour cela, faites fondre du beurre dans une poêle et déposez-y la galette quelques minutes. Pour la saucisse, grillez-la simplement dans une autre poêle. Ensuite, il ne reste qu'à plier la galette en deux et y glisser la saucisse. C'est simple et efficace !
La recette de galette saucisse par Laurent Mariotte
Dans son émission Petits Plats en équilibre, Laurent Mariotte propose une recette simple pour préparer la galette saucisse.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 10 g de fleur de sel de Guérande
- Environ 50 cl d'eau
- Éventuellement 1 œuf
- 6 saucisses de porc (80 % viande, 20 % gras)
Étapes de la recette :
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Faites un puits pour incorporer l’œuf, puis ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte fluide.
- Laissez reposer la pâte au moins 4 heures au réfrigérateur pour permettre la fermentation.
- Avant de cuire, ayez un geste essentiel : battez la préparation longtemps pour incorporer de l'air.
- Chauffez une billig ou une poêle à 200 °C avec un peu de matière grasse. Étalez une louche de pâte uniformément.
- Retournez la galette à l'aide d'une spatule, pliez-la en deux, et laissez cuire les saucisses.
- Grillez les saucisses et roulez-les dans les galettes pliées. Dégustez !
