Le choix des huiles en cuisine peut rapidement devenir un casse-tête. Entre l'huile d'olive, de tournesol ou encore de colza, chaque huile a une utilisation spécifique. Il est donc essentiel de savoir quelles huiles privilégier et quelles huiles éviter pour une cuisine saine et savoureuse. Nous vous éclairons sur ce sujet !
Les huiles à privilégier pour cuire et frire vos aliments
L'huile d'olive
Incontournable en cuisine, l'huile d'olive est souvent perçue comme la meilleure huile pour la santé. Riche en vitamines et en oméga-9, elle contribue à réguler la glycémie et à prévenir les maladies cardiovasculaires. Contrairement à une idée reçue, l'huile d'olive supporte très bien la chaleur et peut être utilisée pour la friture, tant que l'on respecte son point de fumée. Ce dernier se situe autour de 160°C pour l'huile d'olive extra vierge et peut atteindre 216°C pour l'huile d'olive vierge.
L'huile d'arachide
Particulièrement prisée dans les cuisines des pays tropicaux, l'huile d'arachide est riche en acides gras essentiels (oméga-3, 6 et 9) bénéfiques pour le cœur, mais elle doit être consommée avec modération en raison de sa teneur élevée en acides gras saturés. C'est une huile idéale pour la friture, grâce à son goût neutre et à son point de fumée atteint à 227°C pour l'huile raffinée.
L'huile de sésame
Connue pour ses propriétés antioxydantes, l'huile de sésame est riche en omégas 6 et 9. Avec une faible teneur en graisses saturées, elle se distingue par ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire. Adaptée pour la friture ou la cuisson douce, son point de fumée se situe à 210°C.
Les huiles à éviter pour prendre soin de votre santé
L'huile de tournesol
Bien qu'elle contienne de la vitamine E et des omégas 6, l'huile de tournesol est à utiliser avec précaution. Elle présente un ratio défavorable entre « bons » et « mauvais » gras, ce qui peut entraîner des problèmes de santé. L'huile de tournesol oléique, avec un point de fumée à 232°C, peut cependant être utilisée pour la friture avec modération.
L'huile de colza
Reconnu pour ses propriétés bénéfiques pour le cœur, l'huile de colza est souvent recommandée. Cependant, son utilisation crue est préférable pour préserver ses nutriments, bien que l'huile de colza raffinée puisse être utilisée pour la cuisson à des températures allant jusqu'à 204°C.
L'huile de pépins de raisin
Souvent déconseillée par ses procédés de raffinage, l'huile de pépins de raisin, bien qu'ayant un point de fumée à 216°C, perd de nombreuses vertus nutritionnelles. Si elle peut être utilisée crue, il est préférable de limiter son emploi à la cuisson.
Où jeter l'huile de friture ?
Il est crucial de ne pas jeter l'huile usagée dans l'évier, car cela peut provoquer des obstructions. Après refroidissement, transférez l'huile dans un récipient hermétique pour l'éliminer avec les déchets ménagers. En cas de grandes quantités, déposez-la à la déchetterie.
