On le connaît souvent pour ses propriétés sur la peau, mais l'aloe vera est également précieux en cuisine. Ce guide vous dévoile comment réaliser et savourer votre propre gel d’aloe homemade.
L'aloe vera, largement utilisé en cosmétique, trouve progressivement sa place dans nos recettes saines. Bien qu'on puisse en acheter en magasin, il est tout à fait possible de préparer du gel d'aloe vera chez soi. Pourquoi cet ingrédient est-il bénéfique pour notre santé? Comment l'utiliser en cuisine? Anne Dufour, diplômée de la Cooking Academy de l'Atelier des Sens et auteure de Superaliments santé, nous éclaire.
L'aloe vera, qu'est-ce que c'est ?
Originaire de la région méditerranéenne et du Cap-Vert, l'aloe vera est une plante succulente, c'est-à-dire qu'elle offre une réserve d'eau substantielle dans ses feuilles dodues. Son gel, bien que neutre en goût, est prisé en cuisine pour sa capacité à épaissir une variété de préparation telles que sauces, soupes, coulis, smoothies ou jus de fruits.
Propriétés santé de l'aloe vera
Le gel d'aloe vera contient des polysaccharides, des composés qui aident à prévenir des maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2. Ce gel offre des propriétés antiseptiques, favorisant la digestion tout en prévenant les infections. Anne Dufour souligne également que ses effets anti-inflammatoires peuvent soulager des maux digestifs, rendant l'aloe vera semblable à un « pansement digestif ».
En intégrant l'aloe vera dans un régime alimentaire, il est possible de modérer la sensation de faim, bien qu’il soit essentiel de le consommer avec des repas équilibrés.
Préparation du gel d'aloe vera
Jus ou cubes : différentes manières de le déguster
Le gel d'aloe vera est disponible sous forme liquide et en cubes dans les pharmacies ou les magasins bio. Pour réaliser une version maison, il convient d'acheter la plante, en vérifiant qu'elle est comestible. Parmi les nombreuses variétés, Aloe barbadensis miller est un excellent choix, facilement trouvable dans les rayons fruits et légumes.
Extraction du gel maison
Pour obtenir le gel, il suffit de couper les feuilles en deux et de racler l'intérieur, en veillant à éviter l'aloïne, un latex irritant. Seule la partie transparente doit être prélevée. Si une erreur est faite, il suffit d'essayer à nouveau lors de la prochaine extraction.
Utilisation en cuisine
Il est préférable de consommer le gel cru et rapidement après son extraction. Il peut être ajouté à des boissons froides comme des smoothies ou gaspachos, ou dans des préparations chaudes à incorporer en fin de cuisson pour préserver ses enzymes. Utilisé directement et tout seul, il peut sembler fade au goût.
Cure ou consommation quotidienne ?
Le choix entre une consommation quotidienne ou une cure dépendra de vos besoins spécifiques. Pour des douleurs fréquentes, un usage régulier du gel en flacon est conseillé. Pour des maux occasionnels, quelques jours d'intégration dans divers plats, comme des smoothies ou des soupes, peuvent suffire.
La popularité de cette plante grasse, considérée comme un des aliments les plus healthy du moment, ne cesse de croître.
(1) Plus d'informations sur www.atelier-des-sens.com.
(2) Co-auteure du blog www.biendansmacuisine.fr.
