pour décorer vos biscuits de noël comme un véritable chef pâtissier, il ne suffit pas de mélanger du sucre glace et de l'eau… Découvrez la méthode pour maîtriser un glaçage réussi à chaque fois !
Chaque année, à l'approche de noël, vous vous promettez de réaliser des biscuits ornés de superbes motifs, comme ceux des livres de recettes. Malheureusement, le résultat est souvent décevant : le glaçage est triste, il coule et vos efforts semblent vains. Plutôt que de parfaire vos créations, vous finissez souvent par gaspiller une partie de la fournée avec un glaçage raté ! Ce n'est pas si simple que dans les films de noël… Pour maîtriser votre glaçage à coup sûr, il existe un geste de pâtissier à adopter !
l'ustensile indispensable pour un glaçage irréprochable
Pour obtenir un glaçage brillant, abandonnez le mélange eau et sucre glace hasardeux. Optez plutôt pour un glaçage royal ! Sa préparation est aisée et surtout, vous ne risquerez pas de vous tromper dans les proportions. Pour préparer votre glaçage royal, il vous faut simplement un blanc d'œuf, 170 g de sucre glace et… un fouet ! En effet, pour obtenir une texture ferme et d'une blancheur éclatante, il est essentiel de le fouetter ! C'est ici tout le secret des pâtissiers : "il faut battre au fouet pendant 5 minutes à vitesse moyenne/forte pour que le glaçage blanchi", explique Chloé, pâtissière et auteur du compte Instagram @letablierdechloé.
la méthode pour réaliser un glaçage royal parfait pour vos sablés de noël
Voici la technique de Chloé pour garantir un glaçage impeccable à tous les coups :
- Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un autre récipient, ajoutez le blanc d'œuf, le sucre glace ainsi que 2-3 gouttes d'arôme de vanille si désiré.
- Fouettez pendant 5 minutes à vitesse moyenne/forte avec un robot ou vigoureusement à la main jusqu'à obtenir un mélange blanchissant. Votre glaçage doit être "brillant, avec un flux qui tient sans être trop liquide”, précise la pâtissière.
- Transférez le glaçage dans une poche à douille munie d'une fine douille.
Il ne vous reste plus qu'à décorer vos biscuits avec des motifs attrayants ! Ce glaçage peut se conserver une semaine au réfrigérateur.
