Gastro chic, bistrot, cantine de quartier… ces adresses bousculent les codes de la gastronomie nippone.
Le jardin zen de Yakuza
Niché au cœur de l'hôtel Vendôme, Yakuza est un véritable havre de paix où déguster des plats japonaises en toute sérénité. Parmi les délices proposés, on retrouve des edamames assaisonnés à la fleur de sel ou à la truffe, du teriyaki de saumon, des gyozas de poulet ou végétariens, ainsi que des tempuras de seiche aux épices shichimi. Pour accompagner ces mets raffinés, optez pour un cocktail maison à base de Ki No Bi, un gin artisanal de Kyoto rehaussé de yuzu, de poivre sancho et de thé gyokuro, ou laissez-vous tenter par un Red Poppy à base de Perrier-Jouët et de cranberry.
Adresse : 7, rue du Helder, 75009 Paris. maison-albar-hotels-le-vendome.com
Les béatitudes d'Akira Back
Au sein de l'hôtel Prince de Galles, le chef Akira Back, renommé de Séoul à Las Vegas, a su transformer le bar Les Heures en un espace dédié à une gastronomie japonaise audacieuse et décomplexée. Ancien snowboarder, Akira a été formé par le maître-sushi Kenichi Kanada, et il propose une cuisine qui ne se limite pas aux classiques. Sa fameuse "tuna pizza", garnie de sashimi de thon, d'aïoli umami, de champignons et d'huile de truffe, est déjà devenue culte et attire les amateurs de nouvelles émotions gustatives. Le comptoir en laiton de ce restaurant invite à se plonger dans l'action culinaire.
