Les pâtes, présentes dans une multitude de plats, sont souvent scrutées par ceux qui surveillent leur ligne. Certaines variétés sont-elles vraiment meilleures pour un régime ?
Pâtes de blé : à peine de différences
Les pâtes traditionnelles, élaborées à partir de blé dur, comme les spaghetti ou les penne, affichent une valeur calorique similaire. En effet, 100g de pâtes cuites contiennent environ 150 calories. Pour contrôler votre poids, il est conseillé de privilégier les pâtes plus larges, qui doivent être mastiquées plus longuement, favorisant ainsi une satiété accrue.
La nutritionniste Marie-Laure André explique que les pâtes complètes ne sont que légèrement moins caloriques, offrant environ 120 à 125 calories pour 100g, contre 131 calories pour les pâtes blanches. Cependant, leur richesse en fibres contribue à une sensation de satiété prolongée, encourageant ainsi à en consommer moins.
Pâtes alternatives et index glycémique
Les pâtes de Konjak, également appelées Shiratakis, se distinguent par leur faible apport calorique : seulement 20 calories pour 100g. Néanmoins, elles ne possèdent pas la même valeur nutritionnelle que les pâtes de blé, étant dépourvues de vitamines et minéraux.
Pour garder la ligne, il est crucial de considérer l'Index Glycémique (IG) des pâtes. Les spaghettis, par exemple, affichent un IG plus bas que des variétés comme les tagliatelles. De plus, adopter une cuisson al dente peut également réduire l'IG et améliorer la satiété.
Les associations alimentaires
Il est important de noter que les pâtes elles-mêmes ne sont pas particulièrement caloriques. La véritable source de calories réside dans leurs accompagnements : un plat de pâtes au beurre et au fromage sera nettement plus calorique qu'une assiette de pâtes agrémentée de légumes et d'une source de protéines, comme du poisson ou de la viande.
*Marie-Laure André, auteur de Les 7 lois de la minceur, Editions Leduc, février 2023.
