Pour réussir un authentique mezze libanais, le pain pita est incontournable. Cyril Lignac a partagé ses astuces pour réaliser cette spécialité typiquement levantine.
Avec le retour des journées ensoleillées, l'envie de repas en plein air se fait sentir. Le mezze libanais, riche en saveurs et en couleurs, est parfait pour ces moments de convivialité. Il se compose de plats variés tels que le taboulé, les keftas ou les falafels, toujours accompagnés de dips savoureux. Bien que le pain pita soit facilement trouvable dans le commerce, le préparer soi-même est souvent préférable. Conformément à ses conseils, Cyril Lignac recommande de s’y prendre à l’avance pour profiter pleinement de cette expérience culinaire, car la pâte nécessite du temps pour lever et obtenir la texture désirée.
Les ingrédients du pain pita de Cyril Lignac
Pour réaliser quatre pains pita, commencez par émietter 7 g de levure boulangère dans un saladier. Incorporez 10 cl d'eau tiède et 7 g de sucre dans cet ordre, afin d'éviter que le sucre n'inhibe l'activité de la levure. Laissez reposer le mélange durant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, versez 200 g de farine dans un autre récipient, en optant pour une farine blanche T45 ou T55, car elle est plus élastique grâce à sa teneur en gluten. Ajoutez-y une cuillère à café de sel avant d'incorporer la première préparation. Pétrissez le tout à la main pendant 2 à 3 minutes, puis façonnez la pâte en boule. Badigeonnez-la d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez-la lever pendant 1 h 30 dans un endroit chaud ou dans un four préchauffé à maximum 80 °C. Cela vous laissera le temps de préparer des dips comme le houmous ou des mélanges à base de fromage frais.
Les étapes de cuisson du pain pita
Une fois que la pâte a bien levé, retravaillez-la pour chasser l'air emprisonné. Étalez-la à une épaisseur de quelques centimètres et découpez-la en quatre morceaux. Pour la cuisson, faites dorer chaque morceau dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, durant 3 à 5 minutes de chaque côté. Laissez refroidir légèrement avant de servir pour éviter que vos convives ne se brûlent les doigts.
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