A point ou rosé, simplement grillé ou agrémenté d'une sauce au miel, le magret de canard est une viande au goût inimitable, croustillante et moelleuse. Voici un guide pour choisir le vin idéal à accompagner.
Le magret, issu de la poitrine du canard, se distingue par sa chair savoureuse. Comment obtenir un magret tendre ? La cuisson demande des précautions : commencez par entailler le gras afin qu'il s'écoule. Faites cuire le magret côté peau dans une poêle froide, en augmentant lentement la température. Une fois la peau dorée, retournez-le et caramélisez chaque face à feu vif pour obtenir une peau croustillante et une chair juteuse.
Quel vin rouge avec le magret de canard ?
Avec un goût plus affirmé que le poulet et moins que le gibier, le magret de canard demande un vin rouge structuré et tannique pour équilibrer sa richesse. Viande rouge typique du Sud-Ouest, privilégiez des vins de cette région.
- Vins du Sud-Ouest : Les vins tanniques tardent avec des saveurs puissantes, notamment madiran, bergerac, pécharmant et cahors. Ce dernier, notamment sanglant et juteux, se mariera parfaitement avec le magret. Suggestion : Signature, château Nozières.
- Vins de Bordeaux : Les vins du Médoc sont également excellents. Un saint-julien, avec son fruit dense, est idéal, tandis qu'un saint-estèphe, plus épicé et juteux, accompagnera à merveille un magret au poivre. Suggestion : château Le Crock.
Quel vin blanc avec le magret de canard ?
Pour le magret de canard, optez pour un vin blanc offrant du volume, de la douceur et une richesse aromatique, enrichissant ainsi un plat sucré-salé.
- Vin du Sud-Ouest : Un vin blanc doux comme le pacherenc-du-vic-bilh jeune se mariera à merveille avec un magret au miel ou aux abricots confits grâce à sa matière charnue et ses arômes de fruits.
- Vin du Roussillon : Un Banyuls sera également parfait avec un magret sucré-salé, garni de chutney de mangue ou laqué asiatique. Suggestion : Banyuls blanc, domaine du Traginer.
Il est conseillé d'éviter les vins rouges trop légers, tels que le pinot noir de Bourgogne, qui risquerait de se faire écraser par la puissance de la viande, sauf pour quelques crus robustes comme le pommard ou le volnay, capables d'apporter le soutien nécessaire au magret.
