Sous les deux étoiles de son restaurant à Val Thorens, le chef trentenaire Jean Sulpice allie talent culinaire et passion pour la nature. Avec l'aide de Stéphane Meyer, il cueille des plantes sauvages qui viennent enrichir ses créations culinaires.
Une cuisine audacieuse et délicate
Jean Sulpice, originaire de Savoie, a su hisser la gastronomie alpine vers de nouveaux sommets. Son ami Stéphane, un cueilleur d'exception et oenologue, permet d'explorer une palette de saveurs inattendues telles que le sureau, le lamier, et le genièvre. Ensemble, ils inventent des plats étonnants qui éveillent les sens.
- Ris de veau sauce pamplemousse-eucalyptus
- Saint-Jacques parfumées vanille-oseille
- Velouté de courge de Nice à la crème d’herbes
- Crème brûlée à l'infusion de reine-des-prés
L'Assiette sauvage
Dans son livre L’Assiette sauvage, Jean Sulpice nous emmène dans un voyage culinaire inoubliable. Avec quarante-cinq recettes inédites, il partage non seulement son savoir-faire, mais aussi l'importance des herbes et fleurs sauvages, connues pour leurs vertus médicinales. Ce modèle de gastronomie ne se limite pas à la simple présentation, mais fait appel à une connaissance approfondie des goûts et des bienfaits de la nature.
À seulement 31 ans, après avoir obtenu sa première étoile à 26, Jean Sulpice démontre que la passion et l'innovation peuvent coexister dans l'art culinaire. Sa recherche constante d'excellence et son respect de la nature font de chaque plat une véritable œuvre d'art gastronomique.
Crédit photo : Franck Juery
