Pour un repas qui réchauffe durant les fraîches soirées d'automne et d'hiver, Anaëlle Duchêne, créatrice culinaire, propose une recette savoureuse de petit salé aux lentilles et diots de Savoie.
Les lentilles, ingrédient réconfortant par excellence, sont parfaites pour les repas d'hiver. Riches en nutriments, elles se prêtent à diverses recettes, qu'il s'agisse d'une salade de lentilles au saumon ou d'une version simplifiée du petit salé. Dans cette recette, les diots de Savoie, ces fameuses saucisses fumées des montagnes, viennent apporter une touche savoureuse. À découvrir sur la plateforme TikTok d'Anaëlle, suivie par plus de 12 000 abonnés.
Préparer un petit salé aux lentilles : les étapes clés
Commencez par couper deux diots en morceaux et 220 g de poitrine fumée en lardons. Dans une cocotte, faites-les dorer sans ajout de matière grasse. Une fois bien colorés, retirez-les et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir 200 g de carottes et un oignon émincé avec les sucs restants. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs.
Lorsque les oignons deviennent translucides, incorporez 200 g de lentilles (vertes ou blondes), 1,3 litre d'eau, un bouquet garni, une gousse d'ail hachée et un cube de bouillon de légumes bio. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes. Ce temps de cuisson permet aux lentilles d'absorber les arômes de la viande. Ensuite, remettez les diots et la poitrine dans la cocotte et laissez cuire encore dix minutes. Vous pouvez ajuster l'eau selon la consistance souhaitée. Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé facilement au moment de servir.
Les variétés de lentilles à connaître
Les lentilles, riches en protéines, se déclinent en plusieurs variétés. Les lentilles vertes du Puy, de l'IGP, sont idéales pour les soupes et les ragoûts. Les lentilles vertes du Berry ont également une texture ferme, souvent utilisées en salades. Pour les purées et potages, optez pour les lentilles corail, particulièrement digestes quand elles sont dépelliculées. Les lentilles Beluga, quant à elles, sont populaires dans la cuisine indienne pour leur texture crémeuse, tandis que les lentilles brunes et blondes sont souvent choisies pour les accompagnements et currys.
