Septembre est le mois phare pour savourer les figues, ces délicieux fruits polyvalents que le chef Cyril Lignac apprécie tout particulièrement. Alors que l'automne s'installe lentement, il est encore temps de profiter des saveurs estivales, notamment celle de la figue, dont la pleine saison se situe de septembre à octobre.
Cyril Lignac a récemment partagé sa passion sur RTL, affirmant : "On a vraiment la pureté de la figue. Qu’est-ce que j’aime ça !". Il propose une recette d'entrée sucrée-salée étonnante, combinant figues rôties et figues fraîches.
L’entrée sucrée-salée de Cyril Lignac avec des figues
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 figues
- 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillée
- Une vingtaine de grains de raisin rose
- 1 burrata (200 g)
- Herbes fraîches (coriandre, mélisse, menthe)
- Graines de sésame doré
- Fleur de sel et poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6/7). Sortez la burrata du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
- Lavez et équeutez les figues. Pratiquez une incision en croix sur la moitié et placez-les dans un plat. Ajoutez le miel et un morceau de beurre sur chacune.
- Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et caramélisées.
- Préparez la vinaigrette en fouettant le vinaigre balsamique avec l'huile de sésame.
- Coupez les figues restantes en quartiers et les raisins en deux.
- Dans un plat de service, déposez la burrata déchirée, puis les figues rôties, les figues fraîches et les raisins.
- Arrosez de vinaigrette, parsemez de graines de sésame et d'herbes. Assaisonnez à votre goût.
Astuces de Cyril Lignac pour cuisiner la figue
Cyril Lignac recommande d'opter pour des figues de Solliès AOP, réputées pour leur qualité. Selon lui, les figues rôties au miel sont idéales pour diverses recettes. Une alternative consiste à remplacer les raisins par des tomates et ajouter des cerneaux de noix pour revisiter cette entrée. "J’aime bien aussi mettre une petite salade de roquette", ajoute-t-il. Savourez avec des tranches de pain grillé ou même en dessert, accompagnées de spéculoos émiettés et d'une boule de glace à la vanille.
