Lorsque l'on aspire à un plat de pâtes réconfortant, le dilemme entre les pâtes au pesto et celles à la carbonara se pose souvent. Mais quel impact sur notre santé doit orienter notre choix ? Sur le plan nutritionnel, la diététicienne Fanny Baillancourt partage son expertise pour nous aider à faire le meilleur choix.
Équivalence calorique
« En ce qui concerne les calories, les deux recettes sont assez comparables », explique Fanny Baillancourt. « Cependant, les matières grasses utilisées sont très différentes. Le pesto, à base d'huile d'olive, est riche en acides gras monoinsaturés et en polyphénols, ce qui lui confère de précieux atouts pour la santé. C'est un plat qui reste calorique, mais qui offre des bénéfices nutritionnels indéniables. »
En revanche, les ingrédients des pâtes carbonara, souvent composés de jaunes d'œufs, crème, fromage et lardons, posent question. « Ces matières grasses d'origine laitière, souvent inflammatoires et riches en sel, peuvent contribuer à des problèmes de santé comme l'hypertension. Les pâtes au pesto sont donc préférables pour un repas sain », conclut-elle.
Les vertus du pesto
Le pesto est également enrichi en verdures, notamment en basilic. « Les herbes aromatiques possèdent des propriétés antioxydantes et apportent de la vitamine C, même si leur cuisson en diminue la teneur », précise la diététicienne. Ce mélange alternative, en associant le basilic et l'huile d'olive, maximise les bienfaits pour la santé.
Quant à l'impact sur la glycémie, Fanny indique que « bien que la quantité de fibres dans le basilic ne soit pas suffisante pour réduire significativement la glycémie, le pesto est moins salé que les carbonara, ce qui diminue le risque diabétique ». Les excès de sel dans l'alimentation sont effectivement liés à une augmentation des risques de diabète selon ses études.
Adapter les carbonara pour un plat plus sain
Cependant, pour les amateurs de carbonara, quelques ajustements peuvent rendre la recette plus salubre. « En ajoutant des légumes, que l’on peut facilement trouver sous forme de julienne surgelée, et en remplaçant la crème par une crème végétale, vous obtenez un plat tout aussi savoureux mais plus bénéfique pour le cœur grâce à des acides gras polyinsaturés », suggère Fanny.
D'autres alternatives plus saines existent également, comme des pâtes complètes accompagnées de dés de jambon, champignons et œuf, sans crème, ou encore une sauce au basilic et céleri, sans parmesan ni pignons de pin pour un goût unique. Ces choix permettent d'apporter de la variété tout en conservant une approche nutritionnelle équilibrée.
