Après la disparition de la reine d’Angleterre le 8 septembre 2022, les hommages affluent. Cyril Lignac, dans sa chronique sur RTL, a choisi de rendre hommage à cet événement marquant en partageant une recette emblématique du Royaume-Uni.
Ce jeudi 8 septembre 2022, la reine Élizabeth II a perdu la vie à Balmoral, à l'âge de 96 ans. En guise de souvenir, le chef Cyril Lignac a décidé de dévoiler sa recette de Fish and chips, véritable symbole de la cuisine anglaise.
La délicieuse recette du Fish and chips de Cyril Lignac
Le Fish and chips est un plat simple mais savoureux, avec du poisson pané, doré à la perfection, servi avec des frites croustillantes. Au menu, le goût délicat du poisson et une panure légère et crunchy.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de poisson blanc en bâtonnets
- 125 g de farine
- 45 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 25 cl de bière
- 3 pommes de terre épluchées
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de purée de chipotle
- ½ citron (jus)
- 4 quartiers de citron pour le service
- Huile végétale pour friture
- Sel fin et piment d’Espelette
Étapes de la recette :
- Dans un saladier, préparez un bain d'eau glacée. Au-dessus, mélangez la farine, la fécule, la fleur de sel et la levure chimique, puis incorporez doucement la bière.
- Pour la sauce, mélangez mayonnaise, purée de chipotle et jus de citron, assaisonnez et réservez.
- À l'aide d'une mandoline, taillez les pommes de terre en chips fines, rincez et épongez-les.
- Faites frémir les chips dans une huile chauffée à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égouttez et assaisonnez.
- Trempez les bâtonnets de poisson dans la pâte et laissez-les dorer dans l'huile, puis égouttez.
- Servez les beignets avec les chips, accompagnés de sauce et d'un quartier de citron.
- Régalez-vous !
Astuce de Cyril Lignac : Privilégiez le cabillaud pour un poisson tendre. Les amateurs apprécieront le haddock pour son goût prononcé.
