Le célèbre chef du restaurant étoilé NE/SO à Paris propose une version audacieuse de la tarte tatin, alliant douceur et saveurs salées grâce à des échalotes savamment caramélisées. Voici sa recette irrésistible.
Après la tarte tatin aux tomates de Cyril Lignac et celle aux oignons d' Alexia Duchêne, découvrez la version unique de Guillaume Sanchez aux échalotes. Ce chef talentueux fait preuve de créativité en revisitant cette spécialité bien-aimée, convaincu que toute réinterprétation savoureuse devrait séduire les gourmets. Préparez-vous à saliver devant sa tarte tatin d'échalotes.
Ingrédients pour la tarte tatin d'échalotes
Pour cette recette, le chef utilise une sauce soja au gingembre, mais la sauce soja classique peut suffire. Voici les ingrédients nécessaires :
- 20 échalotes épluchées
- 1 pâte feuilletée
- Du vinaigre balsamique
- De la sauce soja aromatisée au gingembre
- Saumure d'olives
- 1 pincée de sumac
- Du poivre
- 1 branche de thym
Étapes de la recette
Pour réaliser cette tarte, équipé de trois poêles : deux pour colorer les échalotes et une adaptée au four pour finaliser la cuisson avec la pâte feuilletée.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez les échalotes en deux dans la longueur et faites-les saisir côté coupé dans les poêles chaudes avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées, déglacez avec la saumure d'olives, puis incorporez le vinaigre balsamique, la sauce soja, le poivre, le sumac, et le thym. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'elles n'attachent.
- Disposez les échalotes dans la poêle allant au four, bien serrées les unes contre les autres, et assaisonnez selon votre goût.
- Étalez la pâte feuilletée avec un rouleau, découpez un cercle à l'aide du couvercle de la poêle comme emporte-pièce, piquez-la avec une fourchette, puis déposez-la sur les échalotes. Scellez les bords et enfournez pour 30 minutes.
