Enfilez vos tabliers, Philippe Etchebest partage sa recette étape par étape pour réaliser une bûche de Noël maison. Avec ses saveurs de cacao et d'orange, ce dessert est un incontournable des fêtes !
Recette festive par Philippe Etchebest ! Le chef a eu l'honneur d'inviter un de ses abonnés, Lucas, 29 ans, à cuisiner à ses côtés. Ensemble, ils se lancent dans la confection d'une bûche de Noël cacao/orange. La préparation commence par un biscuit japonais imbibé d'un sirop au Grand Marnier, le tout sur une base de pâte à chou et recouvert d'une crème au beurre maison. Cette recette saura séduire tous les gourmands !
Les ingrédients de la bûche de Noël
Cette recette est parfaite pour 8 à 12 personnes. Voici la liste des ingrédients nécessaires, accompagnée de conseils pratiques :
- Comment réussir sa bûche roulée de Noël ?
La clé pour réussir la bûche roulée est la génoise fourrée, enroulée sur elle-même pour obtenir une jolie spirale. Voici des astuces pour obtenir un dessert festif inoubliable.
Biscuit Japonais cacao/orange (pour plaque 40x30)
- 75g d'eau
- 75g de lait
- 35g de beurre
- 2g de sel
- 3g de sucre
- 55g de farine
- 15g de cacao en poudre
- 3 œufs
- Zeste d'1/2 orange
- 50g d'huile
- 150g de blancs d'œufs
- 80g de sucre
Sirop pour le biscuit
- 90g d'eau
- 10g de Grand Marnier
- Reste de la gousse de vanille
Crème au beurre généreuse
- 100g de blancs d'œufs
- 200g de sucre
- 100g d'eau
- 300g de beurre doux
- 1/8 de gousse de vanille
- 40g de Grand Marnier
Crème mascarpone légère
- 55g de crème
- 75g de sucre
- 20g de Grand Marnier
- 1/8 de gousse de vanille
- 2,5 feuilles de gélatine (5 grammes)
- 225g de mascarpone
- 375g de crème froide
Garniture
- 3 oranges
- Poudre de cacao
- Copeaux de chocolat
Si la crème au beurre semble complexe, Philippe recommande de la remplacer par une crème au mascarpone pour simplifier la préparation.
Les étapes de préparation de la bûche de Noël
Comptez environ une heure de préparation, cuisson incluse. Suivez ces étapes pour réaliser la bûche parfaite du chef :
Il est possible de préparer cette bûche la veille. Assurez-vous de la sortir une demi-heure avant de la déguster pour qu'elle retrouve sa température ambiante. Bon appétit !
