Vous n'êtes pas fan de la quiche aux poireaux ? Cette recette pourrait bien changer votre avis ! Le chef Cyril Lignac partage avec nous son astuce pour une quiche aux poireaux délectable et inoubliable.
Dans une récente émission sur RTL, Cyril Lignac réussi à transformer le poireau, généralement sous-estimé, en un plat attractif. Sa recette de quiche se distingue par son croustillant et sa richesse en saveurs, grâce à un secret inattendu : l'utilisation de pâte filo, qui offre une légèreté et un croustillant inégalés. Cette quiche va assurément ravir vos papilles !
Ingrédients pour la quiche aux poireaux croustillante
Pour donner à votre quiche un croustillant exceptionnel, Cyril Lignac suggère de remplacer la pâte brisée traditionnelle par de la pâte filo. Voici les ingrédients nécessaires :
- 4 poireaux soigneusement lavés
- 1 noix de beurre demi-sel
- 6 feuilles de pâte à filo
- 50 g de beurre fondu (plus pour le moule)
- 6 tranches de morbier
- 25 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide entière
- 6 œufs
- Sel fin et poivre du moulin
- Huile d'olive
- Pour le dressage : parmesan et quelques feuilles de basilic frais
Ingrédients pour le pesto
- 1 gousse d'ail pelée et dégermée
- 50 g de feuilles de basilic frais
- 100 g de pignons de pin
- 30 cl d'huile d'olive
- Le jus de 1 citron jaune frais
- 80 g de parmesan râpé
Étapes pour réaliser la quiche aux poireaux croustillante
Pour ce plat, vous aurez besoin de quelques ustensiles de cuisine : une poêle, un saladier, un moule à tarte et un mortier pour le pesto. Voici les étapes à suivre :
- Préparez les poireaux : Émincez les poireaux et faites-les cuire dans une poêle avec du beurre demi-sel et un filet d'huile d'olive pendant 15 minutes, à couvert. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter qu'ils ne sèchent.
- Réalisez le pesto : Dans votre mortier, écrasez l'ail, le basilic, le parmesanet les pignons de pin. Incorporez l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
- Montez la quiche : Sur le plan de travail, étalez la première feuille de pâte filo et nappez-la de pesto, puis superposez une seconde feuille. Répétez cette étape jusqu'à avoir 5 couches. Pour la dernière feuille, badigeonnez-la de beurre fondu.
- Formez le moule : Découpez des bandes de pâte pour les côtés du cercle et un disque pour le fond. Beurrez le cercle, moulez les bandes et placez le disque au fond.
- Préchauffez le four : Mettez le four à préchauffer à 190 °C.
- Préparez l'appareil : Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait, puis ajoutez le morbier en dés, sans la croûte. Puis répartissez la fondue de poireaux sur la pâte et verser le mélange crémeux par-dessus.
- Enfournez : Cuisez la quiche pendant environ 1 heure à 190 °C.
Avant de servir, râpez un peu de parmesan sur le dessus et décorez avec des feuilles de basilic frais. Le fondant du morbier, le croustillant de la pâte filo et le pesto se marient merveilleusement avec la douceur des poireaux. Un véritable succès en perspective !
