Comme de nombreux foyers en France, vous avez probablement des œufs stockés dans votre réfrigérateur. Cet ingrédient polyvalent est indispensable dans de nombreuses recettes, des pâtisseries aux sauces. Pourtant, saviez-vous que les œufs peuvent être à l'origine de maladies, parfois graves ?
Quelle est cette habitude courante avec les œufs qui favorise la prolifération bactérienne ?
Vous vous interrogez peut-être sur la meilleure façon de conserver vos œufs : au réfrigérateur ou à température ambiante ? C'est une question légitime. Mal conservés, les œufs peuvent causer des intoxications alimentaires. Rassurez-vous, les deux options sont viables, mais la durée de conservation ne change pas.
Pour éviter les risques, assurez-vous que la température de votre cuisine ne dépasse pas 25 °C. Si c'est le cas, il est prudent de placer vos œufs dans le réfrigérateur. Par ailleurs, si vous les avez achetés dans le rayon frais du supermarché, ceux-ci doivent impérativement être stockés au frais chez vous. Ignorer cette précaution fragilise la coquille des œufs et compromet la chaîne du froid, ce qui favorise la croissance bactérienne.
Comment bien conserver vos œufs ?
La clé pour bien conserver vos œufs est d'éviter les fluctuations de température. Choisissez un endroit fixe pour les stocker et ne changez pas cet emplacement. Les variations de température créent un environnement propice au développement de bactéries.
Bien que la porte du réfrigérateur puisse sembler un espace de rangement pratique, évitez d'y placer vos œufs. Chaque ouverture de la porte provoque des altérations de température, ce qui compromet la chaîne du froid et favorise la multiplication bactérienne.
Les autres erreurs courantes qui peuvent être nuisibles
Vous connaissez peut-être l'astuce de plonger un œuf dans un verre d'eau pour tester sa fraîcheur. Si l'œuf reste au fond, il est frais ; s'il flotte, il est périmé. Cependant, cette méthode est trompeuse. Selon Océane Sorel, docteur en virologie et immunologie, ce geste favorise la croissance des bactéries.
La coquille d'un œuf est poreuse mais protégée par une cuticule qui empêche les bactéries de pénétrer. En plongeant l'œuf dans l'eau, vous retirez cette protection. Pour éviter des maladies comme la salmonellose, il est recommandé de toujours cuire les œufs pour éliminer les bactéries potentielles. Évitez également de consommer des œufs avec une coquille fêlée, car leur protection est compromise.
Ingrédient phare en cuisine, l'œuf est riche en lipides, vitamines et protéines. Assurez-vous de le conserver à une température inférieure à 25 °C et de le protéger des variations de température. Évitez de le plonger dans l'eau. Si cela a été fait, consommez l'œuf uniquement cuit pour minimiser le risque de contamination.
