En ces temps de confinement, nous avons rendez-vous avec les chefs pour explorer leur quotidien. Aujourd'hui, c'est au tour du chef étoilé Christopher Coutanceau de partager ses réflexions.
Chef 3 étoiles à La Rochelle, Christopher Coutanceau est un amoureux de la mer et un fervent promoteur de la pêche durable. Grand défenseur d'une cuisine anti-gaspillage, il n'inclut dans sa carte que des espèces de poisson qui ne sont ni menacées ni en période de reproduction. Reconnu en 2019 par l'attribution de son troisième macaron et par le prix de la "Gastronomie Durable", il incarne une cuisine intelligente et réfléchie.
Un quotidien transformé
Véronique André. - Comment vivez-vous cette période si singulière ?
Christopher Coutanceau. - C'est une première pour moi de rester autant de temps sans travailler. C'est triste pour mes équipes et mes clients.
Que faites-vous durant le confinement ?
Ce moment me permet de passer du temps en famille et de cuisiner sans horaire. C'est un moment précieux d'échanges et de complicité.
Des idées de recettes en perspective ?
Absolument ! Je collabore avec mes chefs de cuisine pour élaborer notre future carte de printemps, même si la réouverture reste incertaine. Nous prévoyons par exemple de servir des langoustines fraîches de La Cotinière, en jouant sur les textures et les saveurs naturelles.
Conseils pour cuisiner chez soi
Que nous conseillez-vous de faire à la maison ?
Optez pour des recettes simples avec des produits régionaux comme des coques au beurre de citron et aneth, ou encore d'authentiques lasagnes.
Ce qui vous manque le plus ?
Rendre heureux mes convives et mon personnel, ainsi que prendre l'air en famille près de la mer. L'envie de pêcher me manque cruellement, surtout en étant si près de l'océan. Mais il est crucial de respecter le confinement.
Un confiné idéal
Avec quelle personnalité auriez-vous aimé partager ce confinement ?
Laurent Gerra. Rire, bien manger et bien boire, c'est essentiel, surtout en cette période. J'apprécie son humour et sa bonne vivance.
Recette du risotto de coquillettes au jambon blanc de Christopher Coutanceau
Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym, 1 branche de laurier, 10 g de beurre, de l'huile d'olive, 40 g de parmesan, du sel, du poivre, 400 g de coquillettes, 4 tranches de jambon blanc, 10 cl de fond de volaille.
Préparation : Faire suer les coquillettes à l'huile d'olive avec l'ail et l'oignon, puis ajouter le thym et le laurier. Mouiller progressivement avec le fond de volaille pendant 8 minutes. Mélanger le jambon et le risotto avec le beurre et le parmesan juste avant de servir.
