Plongez dans une délicieuse recette de parmentier qui marie le confit de canard et la douceur des marrons, parfumée à l'orange et surmontée d'un crumble croustillant à l'Appenzeller.
Les étapes de préparation
1) Préparer le crumble :
Commencez par préchauffer votre four à 200 °C. Dans un grand bol, mélangez la farine, le beurre ramolli, le fromage Appenzeller râpé ainsi que la poudre de noisettes. Travaillez le mélange à la main pour obtenir des morceaux de taille généreuse. Incorporez les noisettes concassées et le zeste d'orange. Émiettez cette préparation sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 minutes à 200 °C.
2) Préparer la purée de pommes de terre et le canard :
Pelez les pommes de terre puis faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, émincez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez-y le persil haché et effilochez le confit de canard, en l'incorporant à la cuisson. Arrosez le tout avec du jus d'orange et faites dorer rapidement. Retirez du feu, incorporez les marrons cuits, et assaisonnez selon votre goût.
Pour finaliser la purée, écrasez les pommes de terre et ajoutez progressivement le lait chaud tout en remuant pour obtenir la consistance souhaitée. Terminez en ajoutant le beurre, le reste d'Appenzeller (50g), du sel et du poivre selon votre préférence.
3) Assemblage et cuisson :
Versez la préparation de canard au fond d'un plat à gratin et recouvrez avec la purée de pommes de terre. Saupoudrez du reste d'Appenzeller râpé. Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, puis placez sous le grill pour dorer la purée.
Pour finir, émiettez le crumble sur le dessus et ajoutez un peu de zeste d'orange pour une touche de fraîcheur. Servez bien chaud, accompagné d'une salade verte pour un contraste agréable.
