Philippe Etchebest partage ses secrets pour un bœuf bourguignon inoubliable

Avec la chute des températures, quoi de mieux qu’un bon plat réconfortant ? Philippe Etchebest vous révèle ses astuces pour concocter un succulent bœuf bourguignon, le plat idéal pour vos soirées d’automne.

Ce grand classique de la cuisine française fait le bonheur des amateurs de sauce. Sur sa chaîne YouTube, le chef célèbre dévoile des conseils pour réaliser ce mets à la perfection. Parmi ses spécialités, ne manquez pas ses délicieuses recettes de bouillon, hachis parmentier ou pain perdu caramélisé.

⋙ Découvrez toutes les savoureuses recettes de Philippe Etchebest à cuisiner en automne !

La recette du bœuf bourguignon de Philippe Etchebest

Le secret d'un bœuf bourguignon tendre et savoureux repose sur une marinade bien préparée. Voici les ingrédients nécessaires pour cet incontournable, adapté pour six personnes :

Ingrédients

• 4 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 blanc de poireau
• 3 branches de thym frais
• 3 feuilles de laurier frais
• 1,5 kg de paleron de bœuf
• 1 cuillère à café de poivre mignonnette
• 1,2 l de vin rouge
• 1 l de fond de bœuf ou de l’eau
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 30 g de farine
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de gelée de groseille
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de myrtilles ou de mûres fraîches (facultatif)

Étapes de la préparation

1. Commencez par éplucher les oignons, les carottes et une partie de l'ail. Écrasez l'ail sans son vert pour éviter l’amertume.
2. Coupez le poireau et les carottes, puis émincez les oignons.
3. Détaillez le paleron de bœuf en gros morceaux après avoir enlevé la peau.
4. Dans une grande marmite, réunissez tous les légumes, ajoutez du gros sel, du thym, du laurier et du poivre. Incorporez le vin rouge et l'eau.
5. Marinez le tout pendant au moins une heure et demie à température ambiante.
6. Préchauffez votre four à 200 °C.
7. Extractez les morceaux de viande pour les caraméliser dans une poêle avec de l'huile d'arachide.
8. Enfin, incorporez-les à la marinade et laissez mijoter pendant 1 h 45 à 2 heures.
9. Ajoutez les mûres et un peu de sucre, puis réduisez le vin jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
10. Incorporez la gelée de myrtille pour équilibrer l'acidité et assaisonnez à nouveau.
11. Faites monter la sauce au beurre et servez avec une touche de cerfeuil.
12. Bonne dégustation !