Mais qu'est-ce qui rend ce dessert emblématique de la Méditerranée si unique ? Nous avons exploré la célèbre enseigne pour vous dévoiler quelques petits secrets...
Si vous êtes en vacances sur la Côte d'Azur cet été, il y a de fortes chances que vous croisiez une devanture rouge, renommée pour sa tarte tropézienne, avec ses 29 boutiques allant de Marseille à Nice.
Cette pâtisserie, à la base de brioche moelleuse, est garnie d'une crème vanillée au texture inimitable, le tout parsemé de grains de sucre croquants... Si son goût est connu de tous, son histoire, faite de rencontres et de transmissions, reste plus mystérieuse.
La tarte tropézienne, une histoire de belles rencontres
Pour saisir ce qui rend la tarte tropézienne si spéciale, il faut remonter à 1952, quand Alexandre Micka, un pâtissier d'origine polonaise, la crée dans sa boutique à Saint-Tropez. Cependant, c'est seulement trois ans plus tard que son destin change grâce à Brigitte Bardot. Pendant le tournage du film "Et Dieu... créa la femme", elle découvre la tarte et en tombe amoureuse. Elle lui donne le nom de "tarte tropézienne" et en devient la marraine, apportant à la recette une notoriété inédite. Alexandre Micka, entouré de son ami Albert Dufrène, continuera de développer la marque jusqu'à sa transition en 1985.
Une recette secrète tenue par trois personnes
Brigitte Bardot décrit la tarte comme une "unique délicieuse, légère sous ses airs d'étouffe-chrétiens". En 1973, Alexandre Micka sécurise la recette et la marque de la tarte tropézienne en déposant un brevet à l'INPI. Sacha Dufrène, fils d'Albert, précise que la recette authentique est jalousement gardée par trois personnes et que sa révélation demeure quasiment impossible. Bien que certains boulangeries proposent des versions, elles ne sauraient égaler la véritable fabrique artisanale de la Côte d'Azur.
La crème de la crème, bientôt chez vous ?
Si vous ne pouvez pas vous rendre sur la Côte d'Azur pour déguster cette spécialité, pas de panique. "Nous offrons un service de livraison dans toute la France, via Chronofresh", explique Sacha Dufrène, et l'enseigne envisage un retour à Paris. Le mystère de cette pâtisserie emblématique demeure, mais il repose sur la qualité des produits et un savoir-faire ancestral. En définitive, c'est peut-être cette part de secret qui contribue au charme de cette tarte, symbole de l'art de vivre à la tropézienne.
