La passion pour la gastronomie de Jacques Chirac n’était un secret pour personne. Parmi ses douceurs favorites, le fondant au chocolat, élaboré spécialement pour lui par le chef de l’Élysée, se distingue.
La France, connue pour son art culinaire raffiné, propose des plats d'exception, et les cuisines du Palais de l’Élysée se doivent de refléter ce savoir-faire auprès du président et de ses prestigieux invités. Des créations emblématiques comme la soupe VGE de Paul Bocuse, créée pour Valéry Giscard d’Estaing, témoignent de la qualité de ces mets. Quand on évoque le bon goût à la française, Jacques Chirac, célèbre pour son amour de la bonne cuisine, revient inévitablement en mémoire.
Ce dessert que Jacques Chirac demandait "tout le temps"
Souvent associé à des plats emblématiques, Jacques Chirac a cependant fait savoir qu’il n’appréciait guère certains d’entre eux. En effet, lassé de recevoir régulièrement la tête de veau sauce gribiche, il avait demandé que ce plat soit écarté de son menu. En revanche, son penchant pour le chocolat était bien connu. Son chef, Éric Paal, avec l’aide d’un pâtissier, a donc mis au point un fondant au chocolat qui a séduit le président. "Après un essai, je l’ai servi à Jacques Chirac, qui m’a confié, ‘c’est fabuleux. J’en veux tout le temps !’", a relaté le chef lors d’une interview. Ce dessert est devenu un classique à l’Élysée, et il a également été préparé lors des voyages officiels de Jacques Chirac.
Comment reproduire le fondant au chocolat de l’Élysée ?
Pour savourer ce délice, il est crucial de préparer la pâte à l’avance. Sa texture très liquide nécessite un temps de repos au frais de 24 heures pour se raffermir. Il s’apprécie idéalement sur un lit de crème anglaise, accompagné d’une boule de glace à la vanille.
Liste des ingrédients pour 10 fondants individuels :
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 80 g de farine
- 180 g de sucre glace
- 5 œufs
Étapes de la recette :
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en veillant à ne pas trop chauffer pour préserver les arômes.
- Incorporer les œufs à la préparation en fouettant énergiquement.
- Ajouter la farine et le sucre glace tamisés pour éviter les grumeaux, puis mélanger à nouveau. Laisser reposer au frais pendant 24 heures.
- Le lendemain, préchauffer le four à 120 °C (thermostat 4) en mode chaleur tournante.
- Placer des emporte-pièces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les chemiser.
- Verser 80 g de préparation dans chaque emporte-pièce et enfourner pendant 8 minutes. Démouler et servir sans attendre.
