Voici la recette parfaite pour une fin de repas gourmande : le Paris-Brest au Nutella®. À vos fouets !
Le Nutella® compte parmi les plaisirs des petits et grands. Que ce soit en tartine ou dans des desserts, sa saveur chocolatée et onctueuse émerveille les papilles. Voici une recette simple et délicieuse pour réaliser un Paris-Brest au Nutella®, qui ravira tous vos convives.
Ustensiles nécessaires
- Poche à douille avec douille cannelée ou unie de 14 mm
- Mixeur plongeant
- Cercle de 10 cm de diamètre
Ingrédients pour le Paris-Brest au Nutella
Pour réaliser cette merveille, voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 60 g de NUTELLA®
- Cacao en poudre
- Pour le craquelin :
- 30 g de beurre doux
- 37 g de cassonade
- 37 g de farine T55
- Pour la pâte à choux :
- 75 ml de lait entier
- 65 g de beurre doux
- 1 g de sel
- 2 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 3 œufs + 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
- Pour la mousseline :
- 150 g de praliné noisette
- 3 g de gélatine (200 bloom)
- 250 ml de lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de fécule de maïs
- 125 g de beurre doux
Préparation du Paris-Brest au Nutella
Étape 1 : Commencez par réaliser le craquelin. Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte homogène, puis étalez-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au congélateur.
Étape 2 : Dans une casserole, mélangez 75 ml d'eau et le lait, ajoutez-y le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine en une fois et mélangez énergiquement. Remettez sur le feu pour dessécher la panade pendant 2 minutes. Transférez dans un récipient et incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 3 : Transférez la pâte dans une poche à douille et réalisez des empreintes de 10 cm sur une plaque antiadhésive. Pochez 8 choux en suivant le cercle et dorez-les au jaune d'œuf.
Étape 4 : Préchauffez le four à 170 °C. Découpez des disques de craquelin de la taille des choux et déposez-les délicatement sur chacun, sans les écraser. Enfournez pour 45 minutes et laissez refroidir.
Étape 5 : Pour la mousseline, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule. Incorporez le lait bouillant, puis remettez sur le feu en fouettant jusqu'à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée, le praliné et le beurre puis mixez. Réservez au frais pendant au moins 6 heures.
Étape 6 : Montez la mousseline au batteur jusqu'à consistance lisse. Placez-la dans une poche à douille, ainsi que le NUTELLA®. Coupez le sommet des choux pour les garnir de crème et de NUTELLA® en leur centre. Refermez, saupoudrez de cacao et réfrigérez 20 minutes avant de servir.
Recette extraite du livre « 60 CLASSIQUES DE LA PÂTISSERIE AU NUTELLA® », par le Chef Grégory Cohen, publié aux Editions Larousse.
