Vous vous demandez comment utiliser ces restes de pommes de terre après votre soirée raclette ? En Savoie, on a une solution irrésistible qui met en valeur ces ingrédients !
Il est fréquent de se retrouver avec un surplus de pommes de terre après une soirée raclette, même si vos amis se sont régalés avec le fromage et la charcuterie. Si vous avez une bonne dizaine de patates qui traînent dans votre frigo, plutôt que de les laisser perdre, pourquoi ne pas les réinventer de manière créative ? En quête d’un plat montagnard réconfortant qui réchauffe les cœurs, cette recette traditionnelle est idéale, tout en évitant d'utiliser trop d'ustensiles.
Une spécialité savoyarde : le matafan
Dans les montagnes savoyardes, on sait recycler les pommes de terre après une raclette en les intégrant dans une recette paysanne délicieusement gourmande. Le matafan, tiré du patois signifiant "mater la faim", est une sorte de crêpe rassasiante à base de pommes de terre bouillies et de fromage local. Parfait pour satisfaire l’appétit des skieurs et des randonneurs après une journée dans le froid.
La recette du matafan de Savoie
Dans l'émission Météo à la carte, Mickaël, chef d'un restaurant emblématique de La Clusaz, partage ses étapes clés. Il commence par écraser grossièrement les pommes de terre cuites avec le fond d'une casserole, sans les réduire complètement en purée. Ensuite, il prépare une pâte à crêpes avec 5 œufs, 300 g de farine, 125 g de lait entier et 50 g de beurre fondu, qu'il aromatise d'un peu de liqueur de sapin (remplaçable par du génépi ou de la chartreuse) et de fines herbes comme du cerfeuil et de la ciboulette. Après avoir laissé reposer cette pâte pendant 20 minutes au frais, il incorpore les pommes de terre et fait cuire le tout dans une poêle graissée à feu doux pour une dorure parfaite.
Une touche locale et savoureuse
Pour couronner le tout, il dépose des lamelles de tomme de Beauregard, un fromage de terroir à pâte molle. Son goût rappelle celui du Reblochon, mais en cas de difficulté à se le procurer, on peut opter pour du comté ou du beaufort. Le tout termine sa cuisson au four à 180 °C pendant 15 minutes.
Ce plat incarne vraiment un “moment de partage et de convivialité, surtout en hiver”, souligne le chef, ajoutant une dimension antigaspi à cette recette délicieuse. Avec ça, pas de risque de rester sur sa faim !
