Et si vous ajoutiez une touche légère à votre plat de pâtes ? Les spaghettis all'amatriciana de Simone Zanoni sont une excellente alternative aux traditionnels carbonara. Faciles à préparer, ils raviront vos papilles sans alourdir vos repas d'été.
Si les spaghettis carbonara sont souvent privilégiés lors des froides journées d'hiver, les spaghettis all'amatriciana se démarquent par leur légèreté et leur simplicité. Préparées avec seulement trois ingrédients, ces pâtes sont un incontournable de la cuisine romaine. Voici la recette phare de Simone Zanoni, chef au restaurant George de l'hôtel Four Seasons George V à Paris.
Ingrédients des spaghettis all'amatriciana de Simone Zanoni
Pour réaliser ce plat savoureux, vous aurez besoin des ingrédients ci-dessous pour environ 4 assiettes :
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale coupé en lardons
- 1 verre de vin blanc sec
- 400 g de purée de tomates maison ou de pulpe de tomates
- 80 g de pecorino râpé + un peu pour le dressage
- 1 petit piment frais ciselé
- Sel, poivre du moulin
Étapes pour réaliser les spaghettis all'amatriciana de Simone Zanoni
Dans cette recette, aucune matière grasse additionnelle n'est nécessaire, le guanciale se charge de tout !
- Faites dorer les lardons de guanciale dans une poêle à feu moyen, en ajoutant du poivre. Une fois bien croustillants, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
- Faites revenir le piment dans la graisse résiduelle, puis dégrisez avec le vin blanc. Laissez évaporer les trois quarts du vin avant d'ajouter la pulpe de tomates et de laisser mijoter à feu doux.
- Cuisez les spaghetti pendant la moitié du temps indiqué sur l'emballage, puis finissez la cuisson dans la poêle avec la sauce, en ajoutant une petite louche d'eau de cuisson.
- Lorsque les pâtes sont al dente, incorporez le guanciale et le pecorino râpé hors du feu.
Pour éblouir vos invités, dressez les spaghettis en les enroulant à l'aide d'une pince dans un cercle. Terminez par un peu de pecorino râpé et un tour de moulin à poivre. Régalez-vous et savourez ce délice italien !
