Réalisez un succulent plat de lapin au four grâce aux conseils d'expert de Cyril Lignac. De la sélection de l'animal à la cuisson, apprenez tout pour garantir une expérience culinaire réussie.
Fatigué du traditionnel poulet ou de la côte de bœuf ? Cyril Lignac vous invite à découvrir les délices du lapin. Sur RTL, il partage ses astuces pour une cuisson parfaite au four, vous promettant un plat à la fois moelleux et croustillant, riche en saveurs. Prêt à vous lancer ?
choisir un bon lapin
La première étape pour réussir votre plat est de choisir un lapin de qualité. Le chef recommande le lapin fermier du Gâtinais, réputé pour sa chair savoureuse et sa bonne texture. Vous pouvez demander à votre boucher de le désosser ou le faire vous-même si vous êtes à l'aise avec cette technique. Pour cela, il vous faut retirer les os du râble, des épaules et des pattes arrières. Après avoir préparé votre viande, assaisonnez-la avec du sel et du poivre, puis enrobez-la de farine. Faites dorer vos morceaux dans un mélange de beurre et d'huile d'olive pour obtenir une belle croûte dorée.
assaisonnement et cuisson
Après avoir doré le lapin, transférez-le dans un récipient de cuisson et ajoutez des oignons et des lardons. Faites revenir le tout doucement dans une cocotte, en déglaçant avec un peu de liquide pour récupérer les sucs. Ajoutez ensuite des épices comme du romarin, puis déglacez avec du vin blanc. Pour rehausser la saveur, ajoutez un bouillon de légumes et des légumes frais, comme des navets, carottes, poireaux, piquant d'un petit piment et de champignons. Laissez mijoter, puis enfournez à 140°C pour une cuisson douce de 2 heures.
astuce du chef : Quand votre plat est prêt, récupérez le jus de cuisson, mélangez-le avec de la crème fraîche et de la moutarde pour réaliser une délicieuse sauce qui viendra sublimer votre lapin.
