À l'approche des saisons froides, les plats réconfortants prennent le devant de la scène. Pourquoi ne pas opter pour la recette du chou farci proposée par Cyril Lignac ? Un vrai délice !
Ce plat d'hiver rappelle l'incontournable soupe au chou, mais avec une touche savoureuse : le chou farci. Le chef a partagé sa recette lors d'une émission sur RTL, dévoilant ses astuces pour obtenir un chou farci à la fois léger et gourmand.
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Ne manquez pas le retour de son émission "Tous en cuisine" le 6 décembre 2021, où il présentera un menu festif à réaliser chez soi. Voici les ingrédients qui vous seront nécessaires pour son menu de la semaine.
Créer une farce légère et savoureuse
Cyril Lignac préconise d'utiliser un mélange de viandes pour obtenir une farce moelleuse. Selon lui, “il est essentiel d'avoir une farce assez légère. Le bœuf apporte de la texture, le veau assure la tendreté, et la chair à saucisse ajoute du caractère.” Pour sa farce, il recommande :
- 30 g de parmesan ou de fromage local
- 2 œufs
- 100 g de ricotta
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Du pain de la veille trempé dans du lait
Mélangez tous ces ingrédients pour former votre farce. Selon le chef, “la farce va épouser le chou lors de la cuisson.”
Préparation et cuisson du chou
Pour préparer le chou, Cyril donne des instructions simples : “Retirez le cœur, effeuillez le chou, puis faites-le blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ensuite, plongez-le dans un bain d'eau glacée pour préserver sa couleur.”
Deux méthodes pour farcir le chou
Le chef présente deux techniques pour farcir le chou. La méthode rapide consiste à :
- Tapisser un moule avec des feuilles de chou
- Ajouter la farce et fermer le tout en ficelant
Pour une approche plus traditionnelle, inspirée de l’Aveyron :
- Disposer soigneusement des feuilles dans le moule
- Intercaler farce et feuilles jusqu'à les reconstituer
Une fois le chou farci, faites-le dorer légèrement dans une poêle avec un peu de beurre.
Préparer le bouillon pour la cuisson
Cyril Lignac recommande un bouillon riche pour cuire le chou : “Dans une marmite, combinez carottes, céleri et eau, puis assaisonnez avec du thym, du laurier et des oignons. Ce bouillon va braiser le chou et créer un savoureux jus, parfait pour servir avec du vermicelle.”
Enfin, placez le chou dans le bouillon, couvrez le plat et enfournez à 170 °C pendant environ 1h-1h15 pour une cuisson parfaite. Profitez de ce plat réconfortant et savoureux !
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