Le skyr, cette délicieuse spécialité islandaise, a su séduire un large public grâce à sa texture onctueuse et ses vertus nutritionnelles. Autrefois peu connu, il est maintenant plébiscité pour sa richesse en protéines et sa faible teneur en matières grasses. Parfait au petit-déjeuner ou en dessert léger, découvrez comment préparer votre skyr maison à moindre coût.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 12 heures
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients nécessaires
- 1 litre de lait écrémé UHT
- 1 sachet de ferments lactiques
- 2 gouttes de présure liquide
Ustensiles indispensables
- thermomètre de cuisine
- étamine ou torchon fin
Étapes de préparation
1. Stérilisation des ustensiles
Commencez par stériliser soigneusement tous vos ustensiles afin d’éviter toute impureté qui pourrait compromettre la fermentation.
2. Chauffage du lait
Faîtes chauffer le lait à 90°C pour pasteuriser, éliminant ainsi les bactéries indésirables.
3. Refroidissement
Après avoir atteint 90°C, laissez le lait refroidir à 43°C, puis incorporez les ferments lactiques et la présure en remuant délicatement.
4. Fermentation
Couvrez le récipient et laissez reposer à température ambiante durant environ 12 heures. La fermentation et la coagulation s’opéreront ainsi.
5. Filtrage
Le lendemain, filtrez le contenu à l’aide d’une étamine ou d’un torchon fin pour récupérer votre skyr tout en éliminant le petit-lait.
6. Réfrigération
Mettez votre skyr au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de le déguster. Accompagnez-le de fruits frais, de miel ou de céréales selon vos envies.
Astuces de chef
Conservez un peu de skyr pour ensemencer votre prochaine préparation afin de ne plus avoir besoin d’acheter des ferments lactiques.
Une boisson légère pour accompagner
Pour accompagner ce dessert diététique, pourquoi ne pas opter pour une infusion de thé vert ou une tisane ?
À savoir
Le skyr est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vaches islandaises, réputées pour leur lait riche en protéines. En utilisant du lait écrémé UHT, vous obtiendrez une consistance proche de celle du skyr original de l’Islande.
Présentation
Pour une présentation élégante, servez votre skyr dans de petits ramequins en verre agrémentés de miel, de baies ou de graines croquantes.
Matériel de cuisine recommandé
- Étamine : tissu à fromage réutilisable, parfait pour la filtration de vos préparations.
- Ramequins : optez pour des ramequins en porcelaine pour une belle présentation de votre skyr.
