L'été est enfin là, la saison idéale pour profiter d'un apéritif frais. Avec un spritz en main, vous pouvez presque sentir l'atmosphère vibrante du Grand Canal à Venise. Si vous souhaitez réaliser ce cocktail italien chez vous, certaines règles sont essentielles.
Le spritz, symbole de la dolce vita, a vu le jour lors de la période austro-hongroise en Italie, lorsque les soldats autrichiens ont commencé à diluer des vins trop puissants avec de l'eau gazeuse. Aujourd'hui, de nombreuses versions existent, incluant l'Aperol, le Campari et même le Limoncello. Si vous avez envie de tester un spritz chez vous, le restaurant Miglia, situé dans le huitième arrondissement de Paris, propose des créations originales telles que le Porn Star Spritz ou le Hugo Spritz. Louis Ducher, expert en cocktails, nous guide sur les erreurs les plus courantes à éviter.
Un dosage parfait pour un spritz réussi
Louis Ducher souligne que le dosage est crucial : "L'erreur la plus fréquente est de mal doser l'amaro. Que ce soit trop d'Aperol ou de Campari, ou l'inverse, cela altère l'équilibre du cocktail." Pour un spritz classique, la recette idéale serait de mélanger 6 cl d'Aperol, 6 cl de Prosecco, puis d'ajouter 3 à 4 cl d'eau pétillante.
Les glaçons, vos alliés
Une autre bévue : négliger les glaçons. "Il faut remplir le verre de glaçons pour qu'ils ne fondent pas trop vite et gardent le cocktail frais. Je conseille de remplir le verre aux trois quarts", insiste-t-il.
Choisir la bonne eau pétillante
"Idéalement, on utilise de l'eau de Seltz, mais à Paris, cela peut être difficile à trouver. Personnellement, je me tourne vers la San Pellegrino ou le Perrier, dont les bulles sont plus persistantes. En cas d'absence de Prosecco, un Crémant ou un champagne fonctionnera également, bien que le Prosecco offre une douceur qui équilibre bien l'amertume de l'Aperol et du Campari", conclut le barman. Vous êtes désormais prêt à réaliser un spritz à la maison, sans faux pas !
À tester : Miglia (restaurant italien), 233 bis rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 à Paris
