Vous rêvez d'un steak d'une tendreté et d'une jutosité remarquables ? Découvrez une méthode simple mais révolutionnaire qui transformera votre approche culinaire. Cette astuce repose sur un processus de double cuisson, garantissant une viande d'une tendreté inégalée, parfaite pour éblouir vos amis lors d'un repas convivial.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile
Budget : €€€
Ingrédients
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de poudre de champignons séchés
- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
- Poivre noir moulu
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- Sel de mer
- Steaks de votre choix
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre à viande
- Poêle en fonte
- Pince de cuisine
Préparation
Étape 1
Dans un bol, mélangez le bicarbonate de soude et la poudre de champignons séchés. Saupoudrez généreusement chaque côté des steaks avec ce mélange.
Étape 2
Laissez reposer les steaks pendant 15 minutes pour permettre à la viande de s'attendrir.
Étape 3
Faites chauffer votre poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajoutez de l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à fumer légèrement.
Étape 4
Placez les steaks dans la poêle et saisissez-les pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée appétissante.
Étape 5
Diminuez le feu à moyen, ajoutez le beurre et la sauce Worcestershire dans la poêle.
Étape 6
Poursuivez la cuisson en arrosant régulièrement les steaks avec le mélange beurre-sauce pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Utilisez un thermomètre pour vérifier que la température interne atteigne environ 52 °C pour une cuisson saignante.
Étape 7
Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes avant de les trancher, permettant aux jus de se redistribuer.
Étape 8
Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir juste avant de servir chaud.
Mon astuce de chef
Si vous ne disposez pas de poêle en fonte, une poêle épaisse fonctionnera également, en veillant à ne pas surchauffer la viande. Cette méthode aide à garder le steak juteux grâce à l'attendrissement et à l'arrosage réguliers. Un véritable délice !
Accords mets et vins
Pour sublimer votre steak, optez pour un vin rouge puissant tel qu'un Bordeaux ou un Malbec, qui complétera parfaitement les saveurs riches de ce plat.
L’info en plus
La cuisson double utilise la chaleur intense pour saisir rapidement la viande, emprisonnant ainsi les jus. L'arrosage avec du beurre améliore la tendreté et la saveur exceptionnelle. Cette méthode privilégiée par de nombreux chefs garantit une cuisson uniforme et savoureuse.
