Réalisez un velouté digne des plus grands chefs grâce aux conseils de Jean Sulpice. Cette recette met à l'honneur la courge de Nice, un légume savoureux qui saura élever vos plats.
Les étapes de la préparation
- Préparation du velouté :
Dans une sauteuse, commencez par faire revenir des oignons et des poireaux finement émincés dans une noisette de beurre. Ajoutez ensuite le lait, des cubes de courge de Nice et une pincée de sel. Laissez mijoter pendant 20 minutes. - Mélange :
Transférez le mélange dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Création de la crème d’herbes
- Portez 50 g de crème liquide à ébullition :
Dans une casserole, ajoutez les épinards et la ciboulette, puis mixez le tout. Passez ensuite la préparation au chinois pour obtenir une crème lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences. Réservez au frais. - Chantilly aux herbes :
Assaisonnez les 100 g de crème restante et fouettez-la pour obtenir une chantilly. Mélangez délicatement cette crème montée avec la crème d'herbes réfrigérée et mettez de côté.
Dressage et finition
Pour le dressage, réchauffez le velouté sur feu doux et versez-le dans six bols. Avec deux petites cuillères, formez des quenelles de chantilly aux herbes et déposez-en une sur chaque bol au moment de servir. Pour finir, parsemez le tout de bâtonnets de ciboulette et de graines de courge, puis assaisonnez avec du sel et un tour de moulin à poivre.
L'astuce de Jean Sulpice : "La courge longue de Nice est idéale pour cette recette grâce à sa chair ferme. Vous pouvez également opter pour un potimarron pour varier les plaisirs."
