Récemment, j'ai eu l'opportunité de participer à un concours mettant à l'honneur le quatre-quarts tranché Ker Cadelac. Le défi était de créer une recette à la fois « savoureuse, économique, simple et rapide », tout en y ajoutant une touche d'originalité.
Pour me démarquer, j'ai choisi d'explorer des saveurs exotiques, abandonnant les classiques bretons comme les pommes ou le caramel au beurre salé.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict, où je partage des recettes simples et accessibles pour tous les jours, ainsi que des idées de batch cooking avec des listes de courses et des étapes de cuisine. Redécouvrez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine, et régalez vos proches !
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Je cherchais une préparation à la fois simple et impressionnante, et l’idée d’un layer cake m'est immédiatement venue. J'ai utilisé le quatre-quarts tranché comme base, en ajoutant un curd aux saveurs de mangue et de citron vert.
Note: J'ai l'immense bonheur d'annoncer que ma recette a remporté la première place du concours Ker Cadélac, ce qui m’a comblée de joie !
Pour rendre mon dessert encore plus festif, j'ai recouvert le gâteau d'une meringue, rappelant l’omelette norvégienne. Cette finition apporte une douceur agréable et une texture fondante, parfaite pour remplacer une bûche de Noël.
Je préfère la meringue italienne, plus légère et mousseuse. Bien que sa préparation puisse sembler complexe, elle est accessible si vous disposez d'un thermomètre de cuisine, disponible à des prix raisonnables dans les grandes surfaces.
Si vous n'avez pas de thermomètre, une meringue classique est tout à fait possible. Dans ce cas, utilisez des blancs d'œufs extra-frais, car le sirop ne les cuira pas.
Layer cake exotique meringué
Un gâteau très facile à faire et qui impressionne !
Ingrédients
- 1 quatre-quarts pré-tranché Ker Cadelac
Pour le curd mangue-citron vert
- 1 mangue
- 2 citrons verts
- 60 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 10 g de fécule de maïs
- 40 g de beurre
Pour la meringue
- 70 g de blancs d'œufs (soit environ 2 œufs)
- 110 g de sucre semoule
- 30 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Instructions
Préparation du curd mangue-citron vert
- Pelez et coupez la mangue en dés. Râpez le zeste d'un citron vert et pressez les deux citrons pour obtenir leur jus. Mixez les dés de mangue avec le jus et le zeste jusqu’à obtention d'une purée lisse.
- Dans une casserole, mélangez la purée de mangue et les autres ingrédients. Faites cuire à feu doux tout en remuant pendant environ 8 minutes, jusqu’à épaississement. Transférez dans un bol, couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Montage du gâteau
- Tapissez le fond d’un moule à cake avec des tranches de quatre-quarts, puis étalez la moitié du curd. Ajoutez une nouvelle couche de quatre-quarts suivie du reste du curd et terminez avec le quatrième quart. Tassez délicatement et enveloppez de film alimentaire. Mettez au congélateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la meringue
- Dans une casserole, mélangez le sucre avec l'eau et faites chauffer jusqu'à 115°C. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Une fois le sirop à température, versez-le délicatement sur les blancs tout en fouettant à vitesse minimale.
- Augmentez ensuite la vitesse et continuez de fouetter au moins 10 minutes jusqu’à refroidissement. Incorporez la noix de coco râpée délicatement. Démoulez le gâteau et recouvrez-en soigneusement la surface et les bords de meringue.
- Placez sous le grill à 240°C pour légèrement colorer la meringue ou utilisez un chalumeau. Soyez vigilant, cela va très vite !
Notes
Pour gagner du temps, vous pouvez remplacer la meringue italienne par une meringue française préparée avec 3 blancs d’œufs extra-frais et 100 g de sucre semoule. Vous avez aussi la possibilité d'utiliser un lemon curd tout prêt de bonne qualité.
