Après les repas festifs de fin d'année, je trouve un réel plaisir à cuisiner des plats à la vapeur, légers et savoureux. Personnellement, la cuisson vapeur est ma méthode préférée, que ce soit en utilisant un cuiseur vapeur électrique ou un panier en bambou.
Aujourd'hui, je vous propose une recette vietnamienne traditionnelle que j'affectionne tout particulièrement : les banh bao. Ces délicieuses brioches cuites à la vapeur sont garnies de viande de porc, de crevettes et d’oeufs, et constituent un plat complet et réconfortant, idéal accompagné de sauce Hoisin.
Pour réaliser cette recette, il est préférable d'utiliser de la farine spécialement conçue pour les banh bao, nommée "bôt banh bao", que vous trouverez aisément dans les épiceries asiatiques. Si ce n'est pas le cas, pas de souci, une farine de blé classique fera très bien l'affaire, même si cela pourrait légèrement altérer la blancheur de vos brioches.
Ingrédients et préparation
Ingrédients pour la pâte
- 200 g de farine spéciale « Bôt Banh Bao »
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- 40 g de sucre semoule
- 100 g de lait (à ajuster)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Ingrédients pour la garniture
- 200 g de viande de porc hachée
- 100 g de crevettes décortiquées
- 20 g de champignons noirs séchés
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce d'huître
- 1 cuillère à café de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 2 cébettes ou 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- 2 œufs durs
- 1 petite botte de coriandre
- Sauce Hoisin pour accompagner
Instructions
- Préparez la pâte : Mélangez dans un saladier la farine et le sucre, puis formez un puits pour y verser le lait progressivement tout en remuant. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes, ajoutez l'huile de sésame et pétrissez encore 5 minutes. Formez en boule et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
- Pour la garniture : Faites tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Une fois réhydratés, émincez-les. Coupez les œufs durs en quartiers.
- Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok, ajoutez les cébettes et l'ail ciselés, puis faites revenir le porc haché, les champignons et les crevettes. Assaisonnez avec soja, nuoc-mâm et sauce d'huître.
- Divisez la pâte en 6 portions. Étalez chaque portion en un disque de 10 cm de diamètre, légèrement plus épais au centre.
- Garnissez chaque disque de 1 à 2 cuillères de farce, ajoutez un quartier d'œuf dur et un brin de coriandre. Refermez les bords pour former une bourse.
- Déposez chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé. Cuisez à la vapeur pendant 30 minutes, en ajoutant une cuillère de vinaigre de riz à l'eau pour préserver la blancheur des brioches.
