Plongez dans l'univers savoureux du cheesecake, un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie américaine ! Crémeux, fondant et agrémenté d'un biscuit croustillant, il séduit les palais du monde entier. Aliant tradition et innovation, le chef Guillaume Sanchez partage son interprétation de cette délicatesse sur son compte Instagram, apportant ainsi un vent de fraîcheur à cette institution.
La recette de cheesecake du chef
Guillaume Sanchez déclare dans l'une de ses vidéos : "J’en avais assez de voir des cheesecakes à base de cream cheese. Voici ma version avec du VRAI fromage !" Suivez ses étapes pour réaliser le véritable cheesecake selon ses recommandations.
Ingrédients nécessaires :
- 1 cuil. à soupe de beurre de cacahuètes
- 190 g de fromage crémeux de votre choix
- 200 g de beaufort
- 3 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre glace
- 30 g de sucre
- 1 cuil. à soupe de fleur de sel
- 400 g de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- Des tranches de pain rassis
- 100 g de beurre
Préparation :
Commencez par la crème anglaise : dans une casserole, versez la crème liquide, les jaunes d’œufs et le sucre. Faites cuire à 85°C, tout en remuant, jusqu'à épaississement.
Quand la crème est prête, retirez du feu tout en continuant de mélanger. Mixez avec le beaufort râpé et la gélatine ramollie dans de l'eau, jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Incorporez le fromage crémeux et remixez. Laissez refroidir.
Réduisez le pain en miettes à l'aide d'un mixeur. Faites fondre le beurre, incorporez la fleur de sel, le sucre glace et le beurre de cacahuète, puis mélangez avec les mains.
Dans un cercle à pâtisserie, tassez le mélange biscuit au fond, puis versez la préparation au fromage par-dessus. Enfournez à 140°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et savourez !
Variantes créatives du cheesecake
Une fois la recette maîtrisée, explorez des déclinaisons de cheesecake pour toutes les occasions. Pensez à le garnir de fruits frais comme la mangue ou les fruits rouges. Pour les amateurs de chocolat, pourquoi ne pas essayer une version au Nutella ou au caramel ? Vous pouvez aussi opter pour une version salée, parfaite en entrée : omettez le sucre et remplacez les biscuits par des crackers, puis ajoutez des ingrédients comme du saumon fumé, des herbes ou du fromage de chèvre.
