Après le festin de Noël, il est fréquent de retrouver quelques bouteilles de vin entamées. Pour éviter de les gaspiller, voici les astuces d'un sommelier pour les conserver avec soin.
Les repas de fête, tels que le dîner de Noël, rassemblent souvent des familles autour d’un grand banquet. Les discussions peuvent durer jusqu’à tard dans la nuit, et les hôtes choisissent minutieusement le vin qui accompagnera chaque plat – champagne pour l'apéritif, blanc pour les entrées, rouge pour le plat principal, et de nouveau champagne pour le dessert. Au final, plusieurs bouteilles sont ouvertes, et il n'est pas surprenant de se retrouver avec des restes !
Plutôt que de jeter ces précieuses gouttes, vous pouvez les savourer le lendemain ou les utiliser dans des recettes. Quoiqu'il en soit, une bonne conservation est primordiale. Nous nous sommes tournés vers Gwilherm de Cerval, sommelier et auteur de Le petit livre du Sommelier, qui a accepté de partager ses conseils.
Comment conserver un vin ouvert ? Les astuces d’un expert
Une fois la fête terminée, il est temps de ranger. Si vous trouvez des bouteilles à moitié pleines, suivez les recommandations de Gwilherm de Cerval : "Utilisez un bouchon permettant d’aspirer l’air pour une conservation au réfrigérateur. Sinon, replacez le bouchon en liège avec le côté qui a touché le vin à l’intérieur et mettez le tout au frais." Ces astuces garantissent que votre vin rouge gardera toute sa saveur le lendemain. Si vous ne souhaitez pas le déguster de nouveau, pensez à préparer une sauce au vin rouge ou un bœuf bourguignon pour régaler vos proches.
Combien de temps peut-on garder un vin ouvert ?
Vous avez des amis qui débarquent à l’improviste et vous ne savez pas quoi leur servir ? Pas de panique si vous avez une bouteille de vin ouverte depuis 3 jours. Selon Gwilherm de Cerval, "Certains vins s'améliorent avec le temps grâce à leur contact avec l'air. Toutefois, la quantité restante dans la bouteille compte. Un tiers de vin est idéal, mais un fond risque d’avoir pris un goût aigre."
