Aucune saison n'est plus propice qu'hiver pour déguster une choucroute savoureuse. Avec les températures qui chutent, laissez-vous tenter par ce plat alsacien réconfortant. Julie Andrieu, en véritable ambassadrice de la gastronomie française, vous propose sa recette emblématique.
Généreuse et accueillante, la choucroute se partage autour de la table, offrant à chaque convive un plat complet et délicieusement gourmand. Préparée avec soin, elle est traditionnellement cuite dans du vin blanc, agrémentée d'une sélection de charcuteries et de pommes de terre. Pour rehausser les saveurs, pensez à l'accompagner d'une moutarde douce typiquement alsacienne. Et pour un plat qui n'en sera que meilleur, laissez reposer votre choucroute une nuit dans le réfrigérateur!
Choix pratiques : la choucroute et la charcuterie
Si vous manquez de temps, n'hésitez pas à vous tourner vers votre boucher ou traiteur pour acquérir de la choucroute en saumure. Pour accompagner votre plat, Julie Andrieu recommande une sélection de charcuteries généreuses : échine fumée crue, lard fumé, poitrine salée, palette de porc, demi-jambonneau, knacks et saucisse de Morteau. Pour une cuisson optimale, elle suggère de découper la saucisse en tranches épaisses afin de conserver son moelleux.
Ingrédients pour 10 personnes
- 2 kg de choucroute crue
- 1 bouteille de Riesling
- 50 cl de bière à choucroute
- 500 g de kassler fumé cru
- 500 g d'échine fumée crue
- 400 g de lard fumé en un seul morceau
- 400 g de poitrine salée
- 1 palette de porc fumé cru
- 1/2 jambonneau demi-sel
- 100 g de graisse d'oie
- 1 saucisse de Morteau
- 10 knacks
- 10 baies de genièvre
- 3 clous de girofle
- 20 grains de coriandre
- 1 bouquet garni
- 2 gros oignons
- 10 pommes de terre fermes
- 1 saucisse fumée de bœuf et porc (gendarme)
- Moutarde ou raifort pour servir
Étapes de la recette
- Commencez par égoutter et laver la choucroute dans plusieurs eaux froides, puis pressez-la pour éliminer l'excès d'eau.
- Épluchez et émincez les oignons, puis faites-les fondre dans une grande cocotte avec la graisse.
- Une fois les oignons translucides, ajoutez la choucroute, assaisonnez avec du poivre, puis incorporez le vin et la bière avant de bien remuer.
- Mettez les épices dans une gaze ou dans une boule à thé, et enfoncez-les dans la choucroute avec le bouquet garni.
- Ajoutez les viandes par couches : échine, palette, lard fumé et demi-sel. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
- Après une heure, épluchez les pommes de terre et placez-les autour des viandes, puis couvrez à nouveau.
- 30 minutes avant de servir, intégrez la saucisse de Morteau, puis 15 minutes avant la fin, ajoutez le kassler fumé.
- Avant de servir, faites bouillir de l'eau et plongez-y les knacks pendant 5 minutes.
- Ajoutez les baies de genièvre au chou juste avant de dresser.
- Servez chaud avec les viandes découpées, à l'exception des knacks.
