À 35 ans, le chef du restaurant L'Ecrin, la nouvelle table gastronomique de l'hôtel de Crillon, nous dévoile ses adresses favorites et ses conseils culinaires.
Après quatre ans de rénovation, l'hôtel de Crillon a permis à Christopher Hache d'explorer les traditions culinaires des établissements Rosewood à travers le monde. Cette expérience, enrichie par son apprentissage auprès de chefs de renommée internationale, lui a permis de développer son propre style tout en préservant l'essence de la gastronomie française. Aujourd'hui, le chef talentueux nous fait partager ses trouvailles et ses astuces incontournables.
Les découvertes récentes de Christopher Hache
Restaurant : "Coretta, dans le 17e. La chef Béatriz est une amie et j'adore y aller en famille ou entre amis." 151 bis Rue Cardinet, 75017 Paris.
Épicerie : "Mmmozza, un endroit où l'on trouve un jambon blanc à la coupe extraordinaire…" 57 rue de Bretagne, 75003 Paris.
Boulangerie pâtisserie : "Difficile de choisir, alors je mentionne deux talents différents : Yann Couvreur et Jacques Genin." Yann Couvreur, 23 Rue des Rosiers, 75004 Paris. Jacques Genin, 133 Rue de Turenne, 75003 Paris.
L’ingrédient chéri de Christopher Hache
"Indispensable en cuisine et en pâtisserie : la fleur de sel."
Comment bien le sélectionner ?
"Favorisez le sel de petits producteurs, récolté 'à fleur d'eau'. Contrairement à ce que beaucoup pensent, le sel a une durée de vie. La fleur de sel se conserve au maximum 3 mois."
Comment bien le conserver ?
"Dans un bocal hermétique."
Sa recette maison : "Ultra simple mais délicieuse : l'œuf à la coque, magnifié d'une pointe de fleur de sel."
Son astuce culinaire favorite
"L'œuf doit être à température ambiante avant cuisson. Pour réussir, comptez 3 minutes et 10 secondes dans de l'eau bouillante. À déguster avec du pain beurré, de préférence de la boulangerie Chambelland dans le 11e arrondissement."
Sa meilleure méthode pour réussir un plat ? "Du temps et le faire avec passion."
