Coup de food. - À découvrir cette semaine, un nouveau restaurant aux allures italiennes qui enrichit la scène gastronomique du Château de la Chèvre d’Or. Bienvenue au Stagioni.
Le pitch. - À mi-chemin entre Nice et Monaco, Èze est reconnu comme l'un des joyaux de la Côte d'Azur, offrant une vue imprenable sur la mer Méditerranée. En 1953, l'hôtelier britannique Robert Wolf fut séduit par le charme du Château de la Chèvre d’Or et en fit un restaurant renommé dont le succès fut immédiat. La renommée de l'établissement prit un tournant en 1956 avec la visite du réalisateur Walt Disney, propulsant l’adresse vers un public international. La Chèvre d’Or est depuis devenue l'endroit incontournable où se mêlent stars, politiques et amateurs de gastronomie. L'architecte Laurent Maugoust a signé une décoration lumineuse et typiquement méditerranéenne, mettant en avant la chaleur des patines dorées et des tissus damassés, le tout sous une impressionnante verrière inspirée de la Belle Époque. La nouvelle table italienne de la Chèvre d'Or résulte de l'association des chefs Arnaud Faye et Ugo Gastaldi, ce dernier cédant sa place à sa jeune sous-chef qui continue d'apporter sa touche créative.
La chef. - Cecilia Moro, forte d'une expérience dans des établissements étoilés, a travaillé à Milan au restaurant Alice (1 étoile Michelin) et à Don Alfonso (2 étoiles) dans la région de Naples. Avant de rejoindre le Stagioni, elle était chef au restaurant La Porta di Bologna à Bologne. À son arrivée, elle a été accueillie par Arnaud Faye pour diriger les cuisines du restaurant italien.
La carte. - Les plats du Stagioni mettent en avant des classiques transformés avec audace. Le risotto se décline sous diverses formes, notamment une version aux artichauts épineux et câpres, tandis que les cappelletti à la piémontaise sont servis avec un bouillon de parmesan. D'autres mets incluent des sérioles marinées à la pomme, une pintade farcie au jambon et truffe, ainsi que de la côte de veau à la milanaise agrémentée d'une mayonnaise légère aux agrumes.
La recette du chef : Un vitello nissart
Les prix et menus. - Les prix des plats à la carte tournent autour de 100 €.
On croise. - Les clients prestigieux tels que Sophie Marceau, Leonardo DiCaprio, Robert de Niro et le prince Charles sont souvent de passage.
Le Stagioni est situé rue du Barri, 06360 Èze. Téléphone : 04 92 10 66 66.
