Acheter du fromage râpé pour économiser du temps ? Une experte en fromagerie met en garde contre cette pratique.
Il est devenu un incontournable de votre réfrigérateur, cet accusé de réception que vous utilisez dans diverses recettes : le fromage râpé, souvent confondu avec le gruyère mais qui est en réalité de l'emmental, rehausse vos plats de pâtes, quiches et gratins. Difficile de croire qu'il serait l'un des fromages les plus populaires en France ! Toutefois, comme l’a souligné l’ancienne fromagère Mackenzie Filson, ce choix peut souvent s'avérer peu judicieux, et il existe des raisons convaincantes de le penser.
Les conséquences d'un choix trompeur
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre fromage râpé ne forme jamais de grumeaux ? L'explication réside dans un ingrédient secret ajouté par les industriels. Mackenzie Filson l'explique dans le magazine The Kitchn : pour éviter l’agglomération, les fabricants intègrent une poudre, souvent de la fécule de pomme de terre. Comme l'indique le fromager Pierre Coulon sur France Inter, selon la législation française, cette fécule peut occuper jusqu'à 2 % du contenu de votre sachet. On la désigne comme un agent anticlot, qui, bien que pratique, peut également nuire aux propriétés fondantes du fromage, tant vantées sur les emballages.
Un choix économique discutable
En fin de compte, si l'on évalue le prix au kilo, il s'avère généralement plus avantageux d'opter pour du fromage entier et de le râper soi-même. Cela ne demande pas une grande compétence ! De plus, cette méthode vous ouvre la porte à une diversité infinie : comté, gouda, tomme, et tant d'autres variétés de fromages bien plus goûteux que l'emmental.
Explorez un monde de saveurs
Éviter le fromage râpé vous permet non seulement d'économiser, mais aussi de redécouvrir des saveurs authentiques. Alors, la prochaine fois que vous faites vos courses, pensez à la qualité du fromage que vous achetez et n’hésitez pas à explorer des alternatives bien plus savoureuses.
