La lotte au lard est une spécialité culinaire qui marie la douceur du poisson avec la richesse du lard. Élaborée par Cyril Lignac, cette recette promet d'émerveiller vos invités tout en ajoutant une note d'élégance à vos repas. Parfaite pour un dîner convivial, elle saura séduire les amateurs de belles tables.
Durée de préparation : 15 minutes
Durée de cuisson : 35 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de lotte
- 12 tranches de lard fumé
- 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
- 200 millilitres de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Un four
- Une cocotte en fonte
- Un pinceau de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Découpez la lotte en quatre portions, puis enroulez chaque morceau avec deux tranches de lard.
Étape 2
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de lotte enveloppés de lard jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Étape 3
Ajoutez le bouillon de légumes et la crème fraîche dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
Étape 4
Placez la cocotte au four et laissez cuire encore 20 minutes.
Étape 5
Assaisonnez selon vos préférences avec du sel et du poivre avant de servir.
Astuce du chef
Pour que le lard reste bien en place durant la cuisson, vous pouvez utiliser des piques en bois.
Accords mets et vins
Prenez plaisir à déguster ce plat avec un vin blanc sec, tel qu'un Chablis ou un Sancerre, pour mettre en avant les saveurs délicates de la lotte.
Infos supplémentaires
Cette recette est populaire dans les régions côtières de France, où la pêche joue un rôle économique clé. L'alliance du lard avec le poisson apporte une dimension fumée qui sublime le goût fins de la lotte.
