Vous trouvez que votre quinoa a un goût amer et une texture gluante après la cuisson ? C'est tout à fait normal ! Vous avez probablement négligé une étape cruciale avant de le cuisiner...
Préparé correctement, le quinoa peut être un délice. C'est une excellente option sans gluten et bien digeste, affichant moins de calories que le riz tout en apportant une meilleure satiété, ce qui en fait un choix parfait pour le dîner. Malheureusement, si la dernière fois vos proches ont fait une grimace en disant "Il a un goût amer" ou "La texture est bizarre…", cela peut vous décourager. Rassurez-vous, ce n'est pas de votre faute ! Le problème vient d'une substance naturelle qui recouvre les grains.
L'étape obligatoire avant de cuire le quinoa
Avant toute cuisson, il est essentiel de laver le quinoa. Chaque grain est enveloppé d'une substance appelée saponine, utilisée dans des produits comme le savon pour ses propriétés moussantes. Elle sert à protéger le quinoa des insectes, mais, dans l'assiette, elle peut conférer un goût amer désagréable et altérer la texture. Voici comment s'en débarrasser facilement.
Comment procéder ?
- Versez le quinoa dans une passoire fine.
- Rincez-le sous l'eau tiède en remuant vigoureusement.
- Répétez l'opération deux fois jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus.
Une fois que le quinoa est bien rincé, cuisez-le dans une casserole d'eau frémissante (et non bouillante). Pour chaque volume de quinoa, comptez 1,5 volume d'eau. Évitez de couvrir la casserole, car cela pourrait rendre le quinoa gluant : il est crucial que l'eau s'évapore pour obtenir une texture légère et moelleuse.
