Selon une récente enquête d'OpinionWay, le fraisier se classe au sommet des douceurs plébiscitées par les Français. Suivez notre recette pour confectionner ce succulent dessert aux fraises.
Il est indéniable que les Français sont de véritables gourmands, comme en attestent les innombrables pâtisseries que nous apprécions tant ! Mais parmi cette palette de délices, quel dessert s'illustre vraiment ? Éclair au chocolat, Paris-Brest, mille-feuille... Quelle est la pâtisserie la plus prisée ?
À l'occasion du Salon de la Pâtisserie 2023, OpinionWay a interrogé les Français pour connaître leurs préférences. Les résultats révèlent trois points clés :
- Premièrement, la gourmandise est au rendez-vous : 57 % des Français achètent des pâtisseries au moins une fois par mois !
- Deuxièmement, fierté des papilles, les tartes et les fraisies dominent : ces deux desserts se partagent le podium, suivis de près par l'éclair et la religieuse.
- Enfin, 52 % des Français choisissent de réaliser leurs propres pâtisseries au moins une fois par mois, témoignant d'une créativité gourmande.
Et vous, êtes-vous de ceux qui aiment cuisiner ? Si oui, cette recette de fraisier léger saura vous séduire !
Notre recette de fraisier léger à la crème mousseline
Pour élaborer ce fraisier, prévoyez environ 30 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Cette recette fait appel à un biscuit léger préparé avec des œufs et de la farine, agrémenté de vanille, d'une crème mousseline et, bien sûr, d'un généreux apport de fraises.
Ingrédients pour le biscuit du fraisier :
- 6 œufs entiers
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
Ingrédients pour la crème mousseline :
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 1/2 litre de lait
- 50 g de maïzena
- 250 g de beurre doux
- 30 g de kirsch
Ingrédients pour le sirop :
- 50 g d'eau
- 75 g de sucre
- 1 verre de kirsch
Ingrédients pour la décoration :
- 500 g de fraises lavées et équeutées
- Du sucre glace
- De la pâte d'amande
- Des myrtilles (facultatif)
Étapes de préparation
Pour la crème mousseline, commencez par réaliser la crème pâtissière :
- Dans une casserole, portez le lait et la vanille à ébullition.
- Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, incorporez la maïzena, puis versez le lait chaud en plusieurs fois. Remettez sur le feu et faites cuire 2 minutes en remuant sans cesse.
- Hors du feu, ajoutez un tiers du beurre et fouettez énergiquement. Laissez refroidir en couvrant de sucre glace pour éviter la croûte, ou posez un film au contact.
- Réservez au réfrigérateur.
Préparation des biscuits :
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs, blanchissez les jaunes avec le sucre et incorporez la farine. Montez les blancs en neige ferme et intégrez-les délicatement.
- Formez 1 ou 2 disques de biscuit sur du papier sulfurisé et enfournez à 200 °C pendant environ 12 minutes. Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre.
- Quand la crème est froide, incorporez le reste du beurre au batteur. Ajoutez la crème pâtissière et le kirsch en continuant de battre pour aérer la préparation.
- Déposez un disque de biscuit dans un cercle à mousse, imbibez-le de sirop, puis étalez une couche de crème mousseline.
- Disposez harmonieusement les fraises sur le pourtour, alternant couches de crème et morceaux de fraises jusqu'à 1 cm du bord. Recouvrez d'un second disque de biscuit si désiré et placez au frais.
- Pour la décoration, étalez la pâte d'amande, découpez un disque aux dimensions du gâteau et recouvrez-en le dessus.
Pour découvrir des astuces pratiques sur la préparation des fraises et leur valorisation, consultez notre rubrique Astuces, termes et tournemains.
